Cómo curar aceitunas partidas

Las aceitunas partidas es un magnifico aperitivo, y mas si se curan y aderezan en casa. 

Para que estén en su punto optimo hay que curarlas ya que la aceituna posee un componente químico llamado Oleoeuropeina que hacen que sean amargas al gusto y no se puedan comer sin curar o endulzar.  Hoy vamos a endulzar o curar aceitunas de la forma tradicional  partiendo las olivas o cortándolas y curándolas solo con agua sin ningún componente químico.  Para ello necesitamos:

NECESITAMOS

Machacar o cortar aceitunas sin curar

Mucha agua

PREPARACIÓN

1. En primer lugar lavaremos las aceitunas y quitaremos las que tengas algún defecto.
2. Yo voy a curar aceitunas de la variedad gordal.
3. Una vez lavadas las escurrimos.
4. Una vez limpias, cogemos una a una las aceitunas y con una mano de mortero, un martillo de madera le damos un golpe seco hasta partirlas. Este método ensucia un poco.
5. Si no queremos ensuciar tanto podemos rajarlas o cortarlas con un cuchillo.
6.  Para ello haremos tres cortes a cada aceituna con un cuchillo.
7. A continuación en un cubo pongo el agua suficiente como para cubrir las aceitunas.
8. Dejamos en remojo 24 horas.
9. Trascurrido el tiempo tiramos el agua, y lavamos bien la aceituna. La manipularemos siempre con guantes.
10. Cambiamos el agua, y la dejamos otra vez a reposo. 
11. Este proceso lo haremos 1 vez al día  durante 7 días. Si cambiamos mas veces el agua al día el proceso se puede aligerar.
12. Pasado los  7 días probamos las aceitunas si están dulces ya se pueden aliñar , sino dejarnos mas días en agua hasta que estén a nuestro gusto.
13. En mi caso yo las he dejado 10 días.
14. El ultimo día las escurrí bien y a partir de ese momento se pueden aliñar

Este proceso de curación no lleva  químicos,  y quita el amargor de la aceituna de forma tradicional solo con agua. Os dejo también otros métodos para curar las aceitunas.

• COMO CURAR ACEITUNAS CON SOSA
  

Os dejo el video para que sigáis los pasos.