Cómo hacer cebolla caramelizada

La cebolla caramelizada es una guarnición que combina muy bien con una gran variedad de platos, una forma de darle un toque original e interesante a cualquier tipo de comida y un relleno perfecto para empanadillas, pimientos de piquillo, etc. Además, su preparación es muy sencilla.
Ingredientes

• Cebollas
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Azúcar blanco

Ingredientes muy comunes que todo el mundo tiene en casa. Esa es otra de las virtudes de la cebolla caramelizada: resulta muy económica.
Para una guarnición para cuatro personas bastará con un par de cebollas grandes (unos 300 gramos), cuatro cucharadas soperas de aceite, una de vinagre y medio vaso de azúcar, unos 100 gramos.
Elaboración

1. Se corta la cebolla en juliana, muy fina.
2. Se vierte el aceite en una sartén o una cazuela grande. Cuando esté caliente se le echa la cebolla y se añade la sal. Cocinamos todo a fuego lento.
3. Cuando la cebolla empiece a volverse blanda y transparente es el momento de añadir el vinagre y el azúcar, el ingrediente conservante imprescindible por si queremos guardar la cebolla en la nevera y reservarla para otro día. 
4. Subimos el fuego y removemos con un cucharón lentamente durante unos 20 minutos, hasta que la cebolla adquiera un color dorado y se caramelice completamente. Después la retiramos del fuego y la escurrimos para que quede menos aceitosa.

Como ves, más sencillo imposible, aunque debemos ser muy cuidadosos a la hora de preparar la cebolla caramelizada: hay que tener paciencia y cocinarla lentamente, evitando que se nos queme y su sabor se vuelva amargo.
Algunos cocineros prefieren usar azúcar moreno para darle un toque diferente. También hay quien echa un chorrito de vino dulce (oporto o jerez) durante el proceso de caramelización, lo cual le agrega un plus de sabor extra. Pequeños trucos para cocinar la cebolla al gusto de cada cual.