Como preparar extracto de vainilla

Vanilla es un género de orquídeas con alrededor de 110 especies distribuidas por todas las regiones tropicales y subtropicales: América tropical, Asia tropical y África Occidental.2​ La especie más conocida es Vanilla planifolia, nativa de México, de la que se extrae la vainilla. Es la única especie de orquídea cultivada para uso industrial, es utilizada en cosméticos y como saborizante en alimentos y bebidas.

La planta de la vainilla crece como una enredadera alcanzando a veces alturas de más de 50 metros. México es uno de sus habitad naturales y suelen ser polinizadas por abejas o por colibríes. Cada flor de vainilla permanece abierta solo 24 horas, si en ese intervalo de tiempo no es polinizada se marchita y cae al suelo. Sin embargo si se produce la polinización la orquídea desarrollará una fruta o vaina de entre 15 y 25 cm, este es el producto más valioso de la planta.

El proceso de curación empieza nueve meses después de que las orquídeas hayan sido polinizadas. Se debe "matar" a la vaina para que no siga consumiendo azúcares y aminoácidos, por medio de un secado al sol, en vapor de agua o en agua caliente.

Se envuelven las vainas en telas para que con el calor, suden todos los componentes que poseen los aromas y sabores y se separen los azúcares. Este proceso es de aproximadamente 8 meses, ya que es el tiempo que se necesita para que se concentre todo su sabor.

Más tarde, se alisan y enderezan las vainas a mano, se secan y se almacenan durante un periodo de tiempo para que se envejezcan y así desarrollen todo su sabor.

A parte de todo este proceso, las orquídeas actualmente se polinizan a mano para que puedan dar su fruto que son las vainas de vainilla y están sufriendo un gran problema de ladrones y traficantes que están causando grandes ecocídios

0'700 litro de vodka (vale cualquiera, pero a mejor vodka mejor será el aroma)

2 cucharadas soperas de eritritol

Abrir las vainas de vainilla con un corte longitudinal.

Introducirlas dentro de la botella de vodka, añadir el edulcorante y cerrar la botella.

Conservarla en un lugar oscuro y fresco, como el fondo de un armario, una fresquera o donde no le de la luz. Dejar que macere el licor durante 3 semanas procurando agitarlo 2 veces cada semana.

Durante este tiempo las vainas de vainilla impregnaran de aroma el alcohol del vodka y se verá como cambia de color a un tono ámbar o marrón claro. Trascurrido el tiempo de reposo, probar y añadir si hace falta un poco más de edulcorante. El extracto de vainilla durará más de un año, ya que en las recetas se usa poca cantidad.