¿Cuáles son los factores que definen una buena uva?. En DeBierzo los resumimos en tres: clima, tradición y suelo.
Sobre el clima poco podemos hacer y la tradición únicamente debemos entenderla y respetarla. El truco parece estar en el suelo, elemento muchas veces maltratado cuando mimarlo esta totalmente en las manos del agricultor.
La aplicación del primer herbicida constituyó tanto el comienzo del progresivo empobrecimiento del terreno como el nacimiento de una creciente dependencia hacia la industria fitosanitaria. Como los suelos se fueron empobreciendo, esta industria química ofreció soluciones alternativas al despistado viticultor: la fertilización química. Aquí vinieron los abonos nitrogenados, provocando un grave desequilibrio y consiguiendo que las raíces perdieran su aptitud de nutrirse, haciendo a las plantas dependientes a estos productos.
Como colofón, han llegado las modernas técnicas de desinfección de los suelos, que han provocado la ya total destrucción de cualquier elemento vivo en ellos. Los suelos desinfectados son suelos muertos.
El suelo es un elemento vivo, lleno de interacciones con la planta y otros organismos y microorganismos, y no un simple sustrato donde esta planta se ubica y alimenta de manera artificial. Aniquilar la naturaleza de los suelos es aniquilar la tipicidad y la calidad de los vinos, la identidad de su origen y, lo que es peor, nos lleva a obtener vinos más inestables, con un menor valor nutritivo, incluso llegando a anular alguno de los efectos beneficiosos asociados a su consumo.
Viñedos de Demencia en Valtuille de Abajo. Un suelo vivo con vegetación junto a un suelo vecino exterminado por el uso de herbicidas y pesticidas.
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