Conejo con arroz

Los arroces cremosos me encantan. El caldo tiene todo el sabor y el grano está en su punto justo, bueno el punto justo para mi.
El conejo es una carne sin grasa que deberíamos incorporar a nuestra dieta. Tenemos muchas recetas para aprovecharlo.
Cambiad los champis por setas cultivadas o por las congeladas si estamos fuera de temporada. Merece la pena.
...si alguien sabe donde encontrar conejo de campo... que me avise :)
Ingredientes:
- 1 conejo
- 200 gr de arroz
- 200 gr de champiñones
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- 6 dientes de ajo
- 1 tomate grande maduro
- 1 vaso de jerez (vino blanco seco)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 guindilla
- 1 litro de caldo
- Romero
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
Salpimentamos el conejo troceado y lo doramos en una cazuela. Casi al final le añadimos los ajos muy picados, el romero y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla y los pimientos. Cuando empiecen a ablandar incorporamos el tomate pelado y troceado, la guindilla y los champiñones lavados y cortados a trozos medianos.
Cocinamos 8 ó 10 minutos a temperatura media, sin dejar de remover, y echamos el vino. Un par de minutos después el conejo, rehogamos bien hasta que cambie de color y a continuación el pimentón.
Ponemos el arroz y seguimos rehogando hasta que el grano esté transparente. Incorporamos el caldo caliente y cocemos  de 18 a 20 minutos.
Si vemos que queda demasiado seco podemos echarle un poco más de caldo pero SIEMPRE CALIENTE.