Conejo con cebolla, pimiento y berenjena (horno de leña)

Hay platos que se hacen solos, este es uno de ellos, independientemente que se haga en horno de leña o en el convencional, la única diferencia es el sabor que le aporta la leña.
Se puede hacer para comer inmediatamente o bien para guardarse para el día siguiente, reposado gana mucho.

Es un plato muy cómodo.Estoy hablando de cocinar
conejo, al que le acompañan verduras tan habituales en nuestra despensa como cebolla, pimiento y berenjena.

1 conejo troceado2 cebollas medianas1 pimiento verde carnoso1 pimiento rojo1 berenjena1 cabeza de ajos1 hoja de laurel1 ramita de mejorana1 ramita de tomillo100 cc. de coñacSal, pimienta negraAceite de oliva virgen extraEn una cazuela o fuente apta para el horno poner las verduras lavadas y troceadas tamaño de bocado, los dientes de ajo repartidos ylas aromáticas.Salpimentar al gusto los trozos de conejo y acomodarlos entre las verduras, regar con el coñac, un poco de agua (unos 50-80 cc.) y rociar conunos 70-80 cc de aceite.Introducir en horno precalentado a unos 160º, cocinar durante 90 minutos o dos horas.De vez en cuando regar el conejo y las verdurascon el jugo de la cazuela o fuente. Si no se tiene ** La cantidad de ** Si es necesario se tapa el

NOTA: mejorana se puede poner un par de hojas de menta, o bien se omite. aceite e orientativa, a vuestro gusto. conejo ylas verduras con papel de hornear o de aluminio si se tuesta demasiado.
Celíacos : aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.