Conejo con tomate

Hoy os traigo un delicioso conejo con tomate. Somos de familiar de cazadores y por ello las recetas de caza menor son todas de piezas salvajes, lo que implica mayor sabor, pero también mayor dureza por lo que necesitan más cocción.
Como he comentado en otras recetas, los guisos de conejo reciben muy bien las hierbas frescas, sobre todo el tomillo y el romero, ya que potencian bastante su sabor. En esta receta, básica, simple, pero muy sabrosa, el protagonista será el tomillo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo, si es de monte mucho mejor
• ½ cebolla muy picada
• 1 zanahoria mediana en trozos grandes
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• 12 granos de pimienta negra
• ¼ de vino blanco seco
• 1 vaso de caldo de carne
• Hierbas frescas: tomillo y romero.
• Sal, pimienta molida y tomillo seco.
• 1 kg de tomates naturales o 1 bote de un buen tomate natural en conserva.

Elaboración
1.- Guisaremos el conejo siguiendo los pasos descritos en esta receta de conejo. La zanahoria en este plato solo servirá para dar sabor, ya que no se utilizará para comer.

2.-. Mientras se guisa el conejo haremos una salsa de tomate a la que incorporaremos tomillo fresco para que la salsa adquiera el sabor fresco de la hierba.

3.- Presentar en el plato con un ramillete de romero fresco y espolvorear con tomillo seco las tajadas de conejo.

Este plato está para "chuparse los dedos".