Conejo Confitado

Llegando el verano...que se tienen menos ganas de cocinar por las calores que empiezan...os traemos una receta con la que se quedara bien, y ademas trabajaremos poco, pocos ingredientes,,,y se hace prácticamente sola...Como bien sabéis el conejo es una de las carnes mas sanas, mis preferidas... y ademas, un clásico en mi tierra, Toledo, por lo tanto....no debía de faltar en nuestro blog este "Conejo Confitado..." así que....manos a la obra...

Para ello...necesitamos...
1 Conejo entero troceado200 gramos de panceta salada1 Cabeza de ajo2 Ramas de tomillo frescoAceite de oliva virgen extra

Veréis que fácil se hace...
Lo primero que hacemos es trocear el conejo, tenemos la opción si no nos damos buena maña de comprarlo troceado.
Colocamos todas las piezas del conejo, incluido el hígado, en una cacerola baja.
Cortamos la panceta en dados no muy grandes y añadimos junto al conejo.
Ponemos la cabeza de ajo, en nuestro caso la hemos abierto y sacado los dientes.
 Y a continuación las ramas de tomillo.
Cubrimos los ingredientes con aceite de oliva de calidad y ponemos a confitar, vamos, mantenemos una temperatura entre 60 y 90 grados.
Mantenemos confitando aproximadamente una hora.....y listo...
Abrimos un buen vino...y a disfrutar...!!!!