Confitura de higos

Esta es una receta tradicional corsa,  despues de la comida  ponen encima de una rebanada de pan casero un trozo de queso "pestoso" y un poco de confitura de higos. (La confiture de figues avec du fromage qui pue)
Esta delicioso, verdaderamente un sabor a descubrir.
Confitura de higos
1 kg. de higos
850 gr. de azucar
Despues de lavar y quitar el rabito a los higos, echalos SIN PELAR en  una olla junto con el azucar, dejalos macerar una noche o un dia.
Al dia siguiente poner al fuego la olla y cocer hasta que este espesa la confitura.
Yo ponia una gotita  de confitura en un platito, si al volcar un poco el platito la gota no se extendia es que ya estaba hecha.
Si ya fuera del fuego le añades nueces partidas o almendras picadas o piñones o simplemente un poco de licor, solo estara mejor que mejor.

Si la haces para consumirla ya, pues listo, pero si quieres guardarla durante mas tiempo lo mejor es:
Lavar los tarros y las tapaderas.
 Esterilizarlos metiendolos unos minutos en agua hirviendo junto con las tapaderas.
Ponerlos boca abajo sobre un trapo limpio.
Ir llenando de confitura cada tarro con un cucharon hasta casi el borde.
Cerrar el tarro.
Poner cada tarro dentro de una fuente honda llena de agua hasta arriba y dejarlos ahi un rato.
Sacar los tarros del agua y ponerlos  boca abajo  otro rato.
Dejarlos enfriar.
La confitura estara muy caliente, asi que cuando manejemos los tarros llenos y para llenarlos es mejor usar algun guante de cocina o trapo para no quemarnos.
Haciendo esto la confitura  nos durara años en tarros.