Consomé | Receta casera

El consomé, el gran aliado del invierno. Sabemos que ha llegado el invierno este fin de semana y creo que a todos nos gusta llegar a casa y antes de cenar tomarnos un consomé de pollo.

De consomé realmente hay mil recetas, la que os voy a dar es la mía ya que seguramente en cada casa se haga de una manera distinta, con esta receta queda un consomé genial.

También se acerca la navidad y es un plato perfecto de las cenas navideñas, da gusto comenzar la cena de nochebuena con un consomé navideño.

Consejos para hacer un consomé perfecto

• Usar gallina en vez de pollo: Siempre he usado pollo para hacer el consomé, pero hace tiempo empecé a usar gallina y os garantizo que le da un sabor diferente y más potente. En esta receta podéis usar pollo o gallina, pero recomiendo gallina (gusto personal).
• Desgrasar el consomé: Algo importante en esta receta, es saber desgrasar por completo el consomé. Lo único que hay que hacer es dejar el consomé enfriar y toda la grasa que haya podido soltar las carnes o los embutidos (si hemos puesto algo de chorizo para darle sabor) se quedará en la parte superior. Será muy fácil retirar la grasa y quedará un caldo suave con una sabor riquísimo sin nada de grasa.
• Hacer un caldo de repaso: Mucha gente cuando termina la primera cocción piensa que ya no puede sacar más sabor. Recomiendo sacar el caldo que haya salido de la primera cocción y volver a cubrir de agua. Saldrá un segundo caldo más suave y muy rico, podremos usarlo para cocinar o incluso mezclarlo con el primero para tener más cantidad y dejarlo más suave.
• Conseguir un consomé con cuerpo y color: Si os fijáis cuando en el hospital traen el típico consomé de enfermo, es un consomé blanco sin color... Sí queremos que tenga un color más potente y con más sabor debemos tostar los huesos y las carnes en el horno. Los meteremos en el horno a temperatura máxima hasta que se tuesten.
• Consomé con un chorrito de jerez: A mí personalmente no me gusta, pero en muchos bares te ponen un chorrito de jerez y dicen que está riquísimo.

Ingredientes para hacer consomé

• 2 contramuslos de gallina
• 1 par de huesos de rodilla
• 1 trozo de jamón
• 1 trozo de carne de morcillo
• 2 zanahorias
• 3 puerros
• 1 nabo
• 1 ramillete de apio
• 1 chorizo (opcional, solo para darle sabor)
• Garbanzos (opcional, yo los suelo cocer para luego usarlos en otras recetas y así aprovecho)
• Sal
• Agua

Cómo hacer consomé

1.- Como he comentado anteriormente, metemos las carnes a tostar en el horno para darle al consomé un color marrón y que no quede blanco de "hospital".

2.- Lo segundo que haremos será pelar las verduras y cortarlas en trozos medianos. Yo las rehogo un poco antes, esto es a gusto del consumidor, no es necesario.

3.- Cubrimos con agua, ponemos un poco de sal, incorporamos las carnes y los garbanzos en una red (este es mi caso) y dejamos en la olla express 45 minutos a fuego lento. Como he dicho antes, podemos hacer un caldo de repaso sacando todo el caldo y volviendo a incorporar más agua, en ese caso lo tendremos otros 30 minutos más.

4.- Dejamos enfriar el caldo y desgrasamos por completo con una cuchara. Como veis podemos quitar toda la grasa con facilidad, que por pura física, subirá a la parte superior.