Cookies de Coco y Caramelo

     Todo aquel que me conoce sabe que, aunque me apasione, me relaje...hacer dulces, yo soy mucho más de salados pero, también sabe que tengo una cierta debilidad por las cookies, al igual que me pasa con los bizcochos, y que son uno de mis "aperitivos" dulces favoritos porque, con una receta base, puedes hacer múltiples variantes según te apetezca o se te antoje.
    Si sigues habitualmente mi blog, ya conocerás algunas de las recetas de cookies que he publicado, como las ricas y adictivas cookies de mantequilla de cacahuete, de conguitos o de cerveza Guinnes, entre otras muchas que vendrán en un futuro, sin duda, porque no me canso nunca de hacerlas y, por supuesto, de comerlas.
   
    En esta ocasión, decidí sustituir los chips de chocolate negro de la receta tradicional, por los de mantequilla y caramelo americanos (Butterscotch morsels) que tenía reservados desde hace un tiempo para una ocasión especial y, no hay mejor momento para integrarlos en una receta, que en la de mi regreso a la sección dulce del blog, en el año que comienza.
    A parte del cambio en los chips de las galletas, le añadí coco rallado y esencia para darle un "toque" diferente y, aunque en un principio dudé, atengo que reconocer que me gustó bastante la combinación del caramelo con el coco.

 Y, sin más, paso a explicarte la receta de estas cookies que no puedes dejar de hacer.
Ingredientes:

• 1 Huevo.
• 125 gr. de Mantequilla Sin Sal.
• 125 gr. de Azúcar Moreno.
• 125 gr. de Azúcar Blanco.
• 250 gr. de Butterscotch Morsels (Chips de Mantequilla y Caramelo).
• 250 gr. de Harina.
• 1 Pizca de Sal.
• Esencia de Coco.
• 1/2 Taza de Coco Rallado.
• 1/4 de Cucharadita de Bicarbonato.

Preparación: 

1. Precalientas el horno a 180 grados y preparas una bandeja de horno cubriéndola con papel de hornear.
2. Mezclas la mantequilla, a temperatura ambiente, con el huevo y las dos clases de azúcar hasta obtener una crema suave. 
3. Integras el bicarbonato con la harina y la sal y, tamizándolos, lo vas añadiendo y mezclando con la mezca anterior.
4. Le añades la esencia de coco, el coco rallado y los butterscotch morsels.
5. Cuando la masa no se te pegue, la cubres con papel film, la reservas y dejas reposar una media hora, más o menos en la nevera, como mínimo.
6. Cuando pase el tiempo de reposo, con la mano o ayudado con una cuchara, haces bolas pequeñas y las vas colocando en la bandeja que tenías preparada, dejando un espacio entre ellas porque se extienden con e horneado.
7. Horneas unos 12 minutos, dependiendo del horno, las sacas con cuidado para que no se rompan y las dejas enfriar en una rejilla, et...Voilà!! Ya puedes disfrutarlas ciuando e apetezca. Son un acompañamiento ideal para un buen café.          

    Te deseo unos felices Carnavales, si puedes y te apetece disfrutarlos y, como siempre, te agradezco que sigas estando pendiente de mis publicaciones, a pesar de la falta de continuidad que estoy teniendo, ya que, en el final del año 2015 y el principio del 2016 estoy viviendo una serie de cambios que no me han dejado tiempo suficiente para dedicarle al blog. Espero adaptarme y organizarme mejor para, aunque publique menos, sea con asiduidad. Espero tus comentarios ¡¡¡Feliz sábado y febrero!!!Nos leemos pronto. Besos. MJ.