Coquinas a la plancha

Coquinas a la plancha bien condimentadas con aceite de oliva y abundante pimienta negra recién molida. Quien no las haya probado no sabe lo que se pierde.
También llamadas tellinas (Levante) o tallarinas/coquinas (Cataluña)) estos bivalvos son, junto con los boquerones en vinagre, uno de los aperitivos más populares en toda la costa catalana.
Es difícil comprarlos directamente de la barca, como cuando yo era niña, pero aun así llegan a las pescaderías en el día con lo cual conservan toda su jugosidad y sabor.
Suelen venir con arena de playa, puesto que viven enterradas en ella, y necesitan eliminarla, así que antes de cocinar hay que pasarlas bien por agua corriente, poner en un bol y justo cubrir con agua mineral y un puñadito de sal. A continuación dejar reposar unas dos horas en la nevera a frío moderado.
En el transcurso de ese tiempo observaréis como se abren y van soltando arena. Podéis cambiar el agua una o dos veces según veáis, añadiendo siempre un poco de sal.
Ingredientes
Coquinas Aceite de olivaLimón (opcional)SalPimienta negra recién molida
Os explico como las preparo para que queden jugosas y sabrosas.

Una vez han soltado toda la arena las escurro y las seco con un paño de cocina limpio. Desechar las rotas.
Pongo una plancha o sartén bien amplia a calentar, sin aceite, unos cinco minutos largos. Si es de hierro colado hasta diez minutos, lo ideal es que la base esté bien caliente.
A continuación echo las coquinas les doy una vuelta y las tapo. Debéis procurar que la sartén esté bien centrada para que se abran todas por igual.
Hay que contar 1, 2, 3 no más y quitar la tapa. Suele haber muy poquito de líquido, el suficiente como para formar el vapor que se necesita para abrir las valvas.
Desechar las que no se hayan abierto.
Escurrimos el jugo de las coquinas con un colador que ya debemos tener preparado de antemano. No necesitamos para nada ese jugo para la posterior preparación.
Secar la sartén, o plancha, y volver a calentar. El poso que ha dejado el jugo de la coquina se tuesta un poquito y eso le da saborcito a las valvas... Uff!.. Buenísimo, en serio.
Esta vez si hay que añadir un chorrito de aceite de oliva. Cuando veáis que coge temperatura echar las coquinas y saltear apenas minuto y medio, removiendo sin parar con una espátula. Condimentar con abundante pimienta negra de molinillo.
Servir con un buen chorro de aceite de oliva por encima.
No necesitan sal.


Aunque no es imprescindible, unas gotitas de limón por encima y a disfrutar del momento.