Corazón de chocolate y frutos rojos Thermomix

#yomequedoencasa
Dedicado a todos los papás por el Día del Padre y también, en especial, homenaje para tod@s los sanitarios, transportistas, reponedores del súper, farmacias, Cuerpos de Seguridad del Estado, agricultores, ganaderos....Un hurra por ellos, que están exponiéndose al #coronavirus .Para que no se expanda y no nos falte de nada en nuestras casas, estos días de confinamiento. !!Quedaros en casa, por favor, así esto se parará!!! Corazón de chocolate y frutos rojos Thermomix

Mousse de chocolate y frambuesa Thermomix

El molde lo he adquirido aquí, pincha en la foto:
*Receta tradicional.
Ingredientes:
*Relleno frutos rojos:
-3 hojas gelatina
-200 gr. frutos rojos (Frambuesas, fresas, arándanos, grosellas..)
-75-100 gr. azúcar
-25 gr. zumo 1/2 limón
1- Hidratar la gelatina en agua fría 5 minutos.
2- Frutos rojos (Pueden ser congelados, descongelar antes), azúcar y zumo limón, 5-6 min., 100º, vel.4. Que llegue a esa temp.
3- Agregar la gelatina bien escurrida, 10 seg., vel.6. Colar con un colador o chino y volcar en un molde de corazón o redondo de unos 12 cm. Llevar al congelador unas horas.
*Mousse cheescake chocolate:
-250 gr. chocolate con leche o fondant
-4 hojas gelatina
-375 gr. nata montar (275+100)
-75-100 gr. azúcar
-400 gr. queso untar
-1 cta. vainilla
1- Moler el chocolate con golpes de turbo. Reservar. Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, semi-montar 275 gr. de nata bien fría con el azúcar en vel. 3 y 1/2 unos segundos. Añadir el queso de untar y vainilla, 20 seg., vel.3 y 1/2. Reservar.
3- Sin lavar el vaso, quitar la mariposa y calentar el resto de la nata (100 gr.), 3 min., 90º, vel.1. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar, 10 seg., vel.3. A continuación el chocolate rallado, 2 min., vel.2. Dejar templar y unir con el queso con mov. envolventes.
4- Volcar la mitad en un molde de 1,5 litros. Llevar al congelador como 30 minutos. Desmoldar el relleno de frambuesas y colocar en el centro. Tapar con el resto de la mousse y llevar de nuevo al congelador de un día para otro.
*Glaseado espejo de chocolate blanco:
-100 gr. chocolate blanco
-3 hojas gelatina
-80 gr. agua
-100 gr. azúcar
-70 gr. leche condensada
-colorante a elegir
1- Rallar el chocolate con golpes de turbo. Reservar. Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos.
2- Sin lavar el vaso, calentar el agua, azúcar y leche condensada, 3-4 min., 100º, vel.2. Que llegue a esa temperatura. Añadir la gelatina bien escurrida, 10 seg. vel.3.
3- Agregar el chocolate rallado, 1 min., sin temp. vel..3. Por último, el colorante elegido y mezclar. En una jarra, templar a temp. ambiente hasta que baje a unos 30º.
4- Desmoldar la mousse sobre una rejilla cubrir con el glaseado y una fuente debajo, para que vaya cayendo el sobrante.
Para levantarlo, con espátulas por debajo se hace muy bien.
Sacar de la nevera unos minutos antes de consumir.
*Aguanta una semana en frío.