Corte Caramelizado de Mousse de Foie y Gelatina de Moscatel

Si hay algo que no falta en mis aperitivos o entradas de Navidad es una buena Gamba Roja y un Micuit de Foie. A la Gamba Roja cuanto menos se la manipule, mejor. Al Micuit de Foie, dos tantos de lo mismo, por eso intento que la "compañía" lo realce pero que no le haga perder protagonismo. Este Corte Caramelizado de Mousse de Foie y Gelatina de Moscatel, lo consigue.    Consigue que no se pierda su sabor, ni siquiera que quede oculto, pero le aporta ese punto de dulce y ese punto de vino que tan buenas migas hace con el Micuit de Foie y derivados.  

   Los que seguís el blog sóis conocedores de que compro el hígado fresco para hacer el Micuit de Foie. No sólo consigo ahorrar un dinerito, considerable si se compara a qué precios se vende la materia elaborada en comparación con lo que cuesta un buen foie fresco, sino que así lo preparo al gusto de casa.     
  

Para preparar estos Cortes Caramelizados de Mousse de Foie o de Micuit de Foie, un consejo que si os daría es que no lo preparárais demasiado especiado. El punto justo de pimienta será suficiente, ya que al presentarlo de esta manera ya va con "guarnición" adecuada.       ¿Qué os parece cómo han quedado?
 
  
INGREDIENTES:

• 1 Barra de pan tipo Baguette, también podremos utilizar pan de molde
• 200 gr. de Paté o Mousse de Foie (Ver ingredientes y receta pinchando en Paté o Mousse de Foie)
• 200 gr.  de Gelatina de Moscatel ( Ver ingredientes y receta pinchando en Gominolas de Vino Moscatel, hay que seguir los mismos pasos, salvo rebozarla en azúcar )
• 50 gr. de Cebolla Caramelizada o Mermelada de Cebolla (Ver ingredientes y receta pinchando en Mermelada de Cebolla )
• 50 gr. de Vino Pedro Ximenez
• 2 ó 3 Cucharadas de Azúcar Moreno
• Unas uvas para decorar

 

ELABORACIÓN:

1. Semi-congelar previamente la barra de pan, con el fin de que podamos cortar las rodajas muy finas sin riesgo de que se nos rompan.
     
2. Diluir el azúcar en el vino. Debe quedar una mezcla densa, por lo que añadir más azúcar si fuera necesario. Con ayuda de una brocha de cocina, pincelar las rebanadas de pan e introducirlas en el horno para tostarlas a 180ºC. Cuando estén tostadas, retirarlas y dejar enfriar.
     
3. Para montar los Cortes, untar una rebanada, de manera generosa, con el Paté de Foie. También se puede utilizar rodajitas de Micuit de Foie en vez del paté. Unir con otra rebanada de pan y en uno de los laterales agregar una cucharadita de Mermelada de Cebolla.
     
4. Cortar la Gelatina de Moscatel en trocitos pequeños. Servir los Cortes de Paté de Foie con los trocitos de gelatina, los granitos de uva cortados por la mitad y, aunque ya la hemos añadido en el corte, un poco de Mermelada de Cebolla.

 
Bon Appétit!