Cous cous de gazpacho

Si tienes un rico gazpacho casero y cous cous sin gluten, ¿por qué no hidratar el cous cous con él y mezclar los sabores? Así lo hicimos la semana pasada y tuvimos un primer plato de lujo.

Sencillo, fácil y muy refrescante.

INGREDIENTES:

– 100 g de cous cous sin gluten (Schär) (SELLO FACE)

– 1/2  kilo de tomates bien maduros

– 1 pimiento verde

– 1 pepino

– 100 g de miga de pan sin gluten (en esta caso he utilizado sólo la miga del pan tipo casereccio sin gluten de Schär) (SELLO FACE)

– 1 diente de ajo pequeño

– aceite de oliva

– vinagre de vino

– sal

– agua

– 2 huevos

– 1 tomate de ensalada

– pepinillos en vinagre (Hacendado)

ELABORACIÓN:

Lo primero que hacemos es nuestro gazpacho, aquí os dejo el enlace con la receta: GAZPACHO SIN GLUTEN.

Ponemos los dos huevos a cocer en agua con sal y un chorrito de vinagre.

Hidratamos nuestro cous cous con el doble de gazpacho y un poquito más y lo dejamos en un bol tapado con papel film por lo menos un par de horas. Pasado el tiempo veréis que el cous cous se habrá hidratado, que aumentará de tamaño y quedará al dente.

Pelamos los huevos y los troceamos, picamos un tomate de ensalada y los pepinillos.

Escurrimos el cous cous y emplatamos con ayuda de un aro, colocando el cous cous en la base y el tomate, huevo y pepinillos por encima.

Servimos frío.