Cous-Cous improvisado (Cúscus)

La semana pasada estuve bastante ausente en el blog y la página de facebook, ya que, de forma improvisada, me invitaron a pasar un fin de semana en Madrid, y tenía que dejarlo todo listo para poder salir el viernes pronto en la mañana.

Comentaros que, pronto subiré un pequeño listado de restaurantes veganos, que iré actualizando, en Barcelona y Madrid (que son los que conozco) y podréis enviarme un e-mail con información y opiniones de otros que conozcáis para que de ese modo, todos podamos viajar por España comiendo bien.

Pero hoy es lunes y volvemos a la carga.

Lo ideal para el couscous es tener una menestra previamente hecha y servirlo de acompañamiento (os aconsejo que lleve col, que está buenísima la combinación) pero como no lo tenía, he improvisado un poco.

Veréis que es una receta con muchas especias, y es que , la cocina árabe en general, así lo es. Podéis evitar todas las especias y limitaros a la mezcla de especias “Ras el Hanout”, pero la verdad es que a mi así me ha quedado muy rico.

Ingredientes para 4 personas:
- 200gr de cous-cous
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria pequeña
- 1/4 de pimiento rojo pequeño
- 1/4 taza de guisantes
- 2 y 1/2 agua o caldo de verduras
- 1 puñado de uvas pasas
- 1 puñado de cacahuetes/nueces/pistachos (yo usé cacahuetes)
- 1/2 cdta nuez moscada
- 1/2 cdta jengibre en polvo o molido
- 2 semillas cardamomo (molemos el interior)
- sal y pimienta negra
- 1 cda comino molido
- 1 cda curry al gusto (puede ser suave o picante, yo usé suave)
- 1 cda “Ras el Hanout” (una mezcla de especias que venden en muchos comercios árabes)
- aceite de oliva

1. Pelamos y cortamos en dados pequeños la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Picamos muy fino el ajo.
2. Calentamos aceite de una sartén antiadherente.
3. Sofreímos primero la zanahoria y el pimiento, dado que son los ingredientes que tardan más en hacerse. Pasados 5minutos, añadimos el ajo y la cebolla. Dejamos rehogar a fuego medio hasta que se haga.
4. Añadimos los guisantes, los cacahuetes machacados y las pasas. Salteamos 2-3 minutos.
5. Añadimos el cous-cous y sazonamos con todas las especias (menos la sal y pimienta) y removemos bien para que todo el cous-cous coja el mismo gusto. Salteamos 2-3minutos (como haciendo una paella) y finalmente añadimos el agua o el caldo de verduras. Dejamos reducir el líquido hasta que nos quede el cous-cous listo. Quitamos del fuego, salpimentamos al gusto. Corregimos de sabor con las especias si fuese necesario. (en cuyo caso, solo rectificaremos de “Ras El hanout” y curry)

Et voilà! Un Cous-cous improvisado buenísmo.

Si tuviéseis menestra hecha, sofreímos el ajo, añadimos el cous-cous, las pasas y los cacahuetes, salteamos un poco, sazonamos, cubrimos con agua/caldo y dejamos reducir. Serviríamos con la menestra al lado.

Espero que os haya gustado tanto como a mi, que nunca había visto cocinar couscous ni había cocinado, y me animé tras que la semana pasada me invitase a cenar un amigo :)

Bon apetit!