Revista Cocina

Cous Cous Negro con Bacalao

Por Marta De La Cruz @MartadelaCruz
Cous Cous Negro con Bacalao
De un plato tan típico de la cocina árabe, como es el cous cous, y un ingrediente tan de la cocina mediterránea como es el bacalao y la tinta del calamar ha nacido esta receta, un Cous Cous Negro con BacalaoLa tinta del calamar es muy utilizada en la cocina mediterránea para preparar arroces, los típicos arroces negros que están tan ricos, en esta ocasión vamos a utilizar la misma técnica pero para preparar un cous cous. Es muy importante que tengas en cuenta que la tinta del calamar es tóxica sino es cocinada. Por lo tanto, añade la tinta de calamar en el momento en el que el agua comience a hervir, justo antes de añadir el cous cous. Si la añades cuando el cous cous ya esta hecho será muy nociva para tu salud por el motivo que te decía antes, la tinta del calamar en crudo es tóxica. El cous cous es muy fácil de encontrar en cualquier supermercado, se trata de pequeños granos de sémola de trigo, estos pequeños granos de sémola de trigo son uno de los platos principales de los pueblos del Norte de África.Existen recipientes especiales, llamado cuscusera, para elaborar el cous cous. Pero sino dispones de ella en casa, algo muy normal, puedes prepararlo en cualquier cazuela que tengas en casa. Sino te gusta el bacalao puedes sustituirle por cualquier pescado blanco, por ejemplo, por merluza. Si eres vegetariano puedes sustituir el pescado por alcachofas, ajetes o habas.  Para emplatar he utilizado un aro de metal de los que se utilizan en cocina, sino tienes puedes emplatar en un plato liso sencillamente colocando el cous cous y a un lado o encima coloca el pescado o las verduras. Otra opción es hacer un aro casero con una botella de agua, corta con mucho cuidado para no lastimarte la base de la botella de tal forma que te quede un aro similar a los que se venden. Te animo a que prepares este Cous Cous Negro con Bacalao, es rápido y sencillo de preparar, un plato sano y delicioso que te sorprenderá. Ingredientes por persona:
  • 75 gramos de cous cous
  • Agua
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Una bolsa de tinta de calamar
  • 75 gramos de bacalao
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • Perejil
  • Espárragos trigueros y medio tomate para decorar (opcional)

Preparación:
  • Pon a cocer agua con sal, la misma cantidad que de cous cous, cuando comience a hervir añade el cous cous, la tinta del calamar y un chorro de aceite de oliva. Remueve y retira del fuego y deja que repose durante tres minutos.
  • Cuando transcurran los tres minutos vuelve a poner el cous cous a fuego muy suave y añade un poco de mantequilla, o aceite de oliva, y remueve durante tres minutos más para que quede suelto. Reserva
  • Corta el diente de ajo en láminas y en aceite de oliva caliente dórale con cuidado de que no se queme.
  • Cuando este dorado el diente de ajo, incorpora el bacalao y perejil picado, mejor que el perejil sea fresco, y agita la cazuela para que la salsa ligue.
  • Cuando el bacalao este hecho, en unos minutos cogerá un color blanco que querrá decir que esta hecho, retíralo del fuego.
  • Una idea para emplatar es con la ayuda de un aro, coloca el aro en el centro y pon el cous cous, aplasta para que quede compacto, retira el aro y coloca encima el bacalao. Sino tienes aro puedes poner en un plato liso el cous cous y a un lado o encima el bacalao. Rocía con la salsa del bacalao.
  • Acompaña el plato con unos espárragos trigueros y medio tomate, y listo para comer.

Has probado el cous cous negro? Te ha gustado? De que forma lo has comido? Si quieres deja un comentario y cuéntamelo.
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