Cous-cous negro con bacalao desmigado y su pil-pil de azafrán

Hoy es 25 de abril, un día importantísimo en la historia reciente de Portugal, un país y una gente por la que siento debilidad.
Y la verdad, me apetecía hacerles un pequeño homenaje, pero no tenía en el “archivo” ninguna receta típica portuguesa, pero sí una con bacalao.
Así que aunque esto no sea, ni por asomo, una receta tradicional portuguesa, si que os digo que está muy rica además de vistosa y que yo, porque me da la gana, se la dedico al pueblo portugués.

Ingredientes para 4 personas.

• 250 gr. de Cous-cous
• 250 gr. de Bacalao desmigado
• 4 bolsas de tinta decalamar
• AOVE.
• Tomate deshidratado.
• 4 Dientes de Ajo
• 2 Guindillas de cayena.
• Ralladura de lima
• Azafrán
• Cebollino y albahaca para decorar.

Elaboración:
1.- Ponemos a calentar el agua en la que elaboraremos el cous-cous según las instrucciones del fabricante y justo antes de que empiece a hervir retiramos del fuego, incorporamos la tinta de calamar, removemos rápidamente y echamos el cous-cous para que se hidrate. Dejamos reposar un par de minutos, añadimos un poco de aceite, ralladura de lima y removemos hasta que quede suelto.
2.-  Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a confitar junto con las guindillas en el aceite. Cuando estén dorados los retiramos.
3.- Confitamos el bacalao desmigado y agitamos continuamente elaborando un pil-pil.
4.- Retiramos las migas, añadimos azafrán al pil-pil y batimos con unas varillas.
5.- Picamos cebollino, albahaca y tomate deshidratado que hemos rehidratado durante una hora.
6.- Montamos: Con ayuda de un aro colocamos el cous-cous y sobre él el bacalao, mezclado con el tomate y sobre todo ello el cebollino y la albahaca. Aparte, colocamos el pil-pil de azafrán por si alguien quiere napar el conjunto.