Cous-Cous vegetal con Zaaluk

Cous-Cousvegetal con Zaaluk
Son muchos los cous-cous vegetales que sepueden elaborar. Esta, es una versión a base de verduras y Zaaluk, el caviar de berenjenas.El cous-cous, es el plato más preciado ycon el que se suele agasajar a los invitados.
En el desierto, al igual que el resto deplatos, se come con las manos, es un autentico espectáculo ver como hacen bolascon la sémola, con un juego de dedos, que transforman en un bola y que,acompañado de un trozo de carne o verduras en este caso, se llevan a la boca.
Al igual que pasa con las tajines, por lano existencia de cubiertos, hace que se coma con pan, cumpliendo este elementola misión de los mismos.En Marruecos, tanto harina como sémola, secompra en grandes cantidades, sacos de hasta 15, 20 0 30 kilos son muyhabituales encontrarlos en cualquier casa.
Siempre he pensado, que en este país seconsume más harina y sémola en un día que posiblemente en España en un mes, oquizás más.¿Vamos a por ese cous-cous?
Ingredientes
SémolaCaldo de ave ligeroVerduras, zanahoria, calabaza, calabacín,coliflor…puedes añadir las que quieras.Ras el HanoutAceite y salZaaluk
En una cuscusera u olla de vapor hervimoslas verduras troceadas en el caldo de ave, añadimos una cucharada de café deRas el Hanout, mientras, en un bol, ponemos la sémola a la que añadimos unchorrito de aceite de oliva, sal y cubrimos con agua, dejamos reposar hasta queveamos que la sémola ha absorbido esa agua.
Introducimos la sémola en la partesuperior de la cuscusera y la ponemos encima de la olla, tapamos y dejamoshervir al vapor. Sacamos el cous-cous, es el momento de abrirlo. En unrecipiente grande, volcamos la sémola, añadimos un poco de aceite o bienmantequilla y vamos abriéndolo con las manos, con el fin de que la sémola quedesuelta, esta operación, hay quien la repite varias veces.Acabamos de cocer la sémola y el cous-cousestá listo.

¿Montamos el plato?
En este caso, hemos moldeado la sémola,hemos añadido encima Zaaluk triturado.Habremos hecho con los mismos ingredientesdel Zaaluk, otro entero con el que hemos montado el timbal.Al lado, hacemos un montaje con lasverduras troceadas, nosotros las hemos cubierto con una gelatina de agua dehinojo.En una salsera, servimos el caldo decocción.Bienvenidos al mundo del cous-cous.
Buen y gastronómico fin de semana a todos.