Lo queráis o no, para que la OP “Operación Bikini” sea efectiva, hay que comenzar YA. Nosotros llevamos una semanita en plena acción, y de verdad ¡¡que bien sienta comer sano!!.
En casa hemos descubierto que si de primer plato tomamos una crema de verduras, se nos quita totalmente el apetito y comemos menos del siguiente plato. Así que nos hemos propuesto probar distintas combinaciones con la idea de no repetir la misma crema en la semana para no aburrirnos y seguir con este método de “purificación”. Una de nuestras favoritas ha sido esta que os enseñamos hoy, la de espárragos blancos.
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra, en vitaminas (A, B y C) y minerales (potasio, fósforo). En cuanto a su valor energético, es muy bajo, solo contienen 18 Kcal cada cien gramos.
Los espárragos blancos contienen menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma como referencia su aporte de folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina, sustancia que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable de su particular sabor. Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos minerales debido al tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se añade sal (cloruro sódico) como conservante.
Para decorar el plato he guardado dos puntas para cada comensal, y además le he puesto jamón serrano tostado y unas hojas de germinados. El toque definitivo, se lo he dado con un AOVE al que le tengo especial cariño. Se trata de “DOMINUS ACEBUCHE” que se elabora con los frutos recolectados a mano en los acebuches silvestres que crecen a 600 metros de altitud, en las laderas de los cerros del Cortijo Virgen de los Milagros, en las estribaciones del Parque Natural de Sierra Mágina. Este AOVE, es una edición muy limitada de tan sólo 325 litros de aceite de acebuchina de una extraordinaria calidad y con un altísimo contenido en anti-oxidantes naturales perfectos para enriquecer nuestro plato.
Perfil de cata “Dominus Acebuche”
Aspecto: Color verde dorado.
Aroma: Fragrante aroma de fruto verde y maduro que recuerda a la alcachofa, hoja de lechuga, planta del tomate y cáscara de plátano.
Gusto: En boca predominan las notas de verde hoja, con perfecto equilibrio entre los flavores amargo y astringente. Picante progresivo que da paso a un retrogusto dulce, quedando la cavidad bucal envuelta por sensaciones de almendra madura.
Crema de espárragos blancos light 2015-03-10 11:58:05 
Serves 6
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients - 12 espárragos blancos naturales o en conserva de buena calidad
- 1 patata
- 1 puerro
- pimienta negra molida
- agua
- sal
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 3 lonchas de jamón picado
- germinados
- Pelar y cortar en trozos la patata y el puerro
- Si la hacemos con espárragos blancos de bote, los escurrimos y guardamos el agua en un cuenco para añadirla después. Cortamos en cuartos los espárragos.
- En una cazuela cubrimos el fondo con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, le añadimos la patata, el puerro y los espárragos y movemos para que se doren durante unos 10 minutos.
- Añadimos agua hirviendo y el agua de los espárragos hasta cubrir la mezcla anterior y a fuego medio cocinamos 15 minutos más.
- Retiramos del fuego y batimos el conjunto hasta que quede una crema suave y sin grumos. Añadimos la sal y la pimienta, probamos, y añadimos más sal si fuese necesario.
- En una sartén tostamos el jamón serrano hasta que quede crujiente. Lo utilizaremos junto con los germinados y el aceite de oliva virgen extra para decorar el plato.
¡¡Espero que os guste!!
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