Crema de naranja con cumbre nevada

Es un postre perfecto, al menos para mi, después de una buena comida sin ser copiosa esta es la guinda para coronar una reunión en la mesa con los amigos,  familia, o solo los de casa ... 
Parece ser que  la única a la que le gusta el dulce en casa es a mi, pero cuando combino los cítricos con un poco de azúcar la cosa cambia, así que cuando quiero  que no “pasen” de postre tengo la solución. Esta vez hice con naranja una crema .... os la cuento.
Ingredientes para 4 personas: 400 cc. de zumo de naranja 50 gr. de azúcar + 2 c/s de azúcar 3 huevos1 c/s colmada de harina de maízunas tiritas de piel de naranja50 cc. de agua1 pizca de sal
Disolver la harina de maíz con un poco de zumo de naranja, remover bien y añadir el resto, no han de quedar grumos.
Separar las claras de las yemas y batir estas y el azúcar con unas varillas,  en un cazo.  Ir añadiendo la mezcla del zumo,  ponerlo al fuego y sin dejar de remover cocer hasta que espese, unos 5 minutos.
Templar y ya se puede repartir en las copas de  servir. Reservar en  la nevera.
Hervir  el agua y las 2 cucharadas de azúcar, añadir las tiras de naranja y cocer unos 5 minutos. Se puede hacer en el microondas.  Reservar.
Montar las claras con una pizca de sal a punto de nieve y antes de servir poner una nube encima de la crema de naranja adornando con tiras de la piel.
NOTA: Si no queréis medir el zumo son unos 2 vasos de los de agua llenos. ** Antes de exprimir las naranjas, con un acanalador hacer tiritas de la piel, sin la parte blanca. ** Para hacer el almíbar y cocer las tiritas de piel de naranja es más cómodo y límpio si se utiliza el microondas. ** El almíbar que os quede lo guardáis en la nevera pues os puede servir para mojar un bizcocho, o para algún postre. Se conserva muchos días y semanas dentro de una botellita cerrada. 
Celíacos: aseguraros de que todos los ingredientes sean sin gluten.