Crema de pepino

INGREDIENTES (1 persona)

60 g. de almendras remojadas toda la noche y escurridas1 pepinoUn poquito de sal marina1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraUn chorrito de zumo de limónPimienta negraEneldo fresco picaditoPREPARACIÓN

Ponemos en el vaso de la batidora las almendras, el pepino pelado, la sal, el aceite, el zumo de limón y pimienta negra al gusto. Trituramos. Si la queremos más líquida, añadimos un poquito de agua fría. Servimos en un cuenco y decoramos con eneldo fresco. Está más rico si está muy frío.

Con esta crema también podemos rellenar endibias o comerla con crudités. Se le puede añadir un poco de ajo y germinados para decorar :-)