Crema de tomate con espuma de aceite quaryat dill

Esta es una receta que me encanto.Como entrante o aperitivo es de la rebanando tiene unas recetas espectaculares.INGREDIENTES:5 tomates de ramaUn trozo de panAceite de oliva virgen extra Arbequina QUARYAT DILLARVinagre de manzanaSalAguaAlbahaca125ml agua250ml aceite1 hoja gelatinaSalELABORACIÓN:Pelaremos los tomates y les quitaremos las semillas, lo pondremos en el vaso de la batidora. Añadiremos el pan, y lo cubrimos de agua, aceite, vinagre y sal. Trituramos y añadiremos la albahaca.
 La introduciremos en el frigorífico e hidrataremos la gelatina con agua caliente. Emulsionaremos el aceite, el agua y la sal introduciremos la gelatina y mezclamos. Cargar el sifón y dejarlo en la nevera durante 2 horas.la historia de estos aceites se remonta a las épocas andalusíes,cuando los habitantes de la sierra Nevada llamaban Quaryat a sus poblados. Quaryat dillar es una almazara familiar que en pleno siglo XXI recupera una seña de identidad cultural centenaria.