Crepes con tomate y mozzarella

1En un bol mezclamos 2 yemas y un huevo entero con la harina, removiendo con cuidado.

2Agregamos la leche, la mantequilla desleida al baño maría y el concentrado de tomate.

3Condimentar con un poco de sal, lo mezclamos bien y lo pasamos por el colador.

4Dejamos reposar la masa unos 15 minutos.

5Fundimos la mantequilla en una sartén para crepes, y añadimos un poco de la masa y formamos los crepes dorandolos por ambos lados.

6Mantenemos calientes mientras se prepara el relleno.

7Doramos los dados de pan en la mantequilla y mezclamos con el queso cortado en dados y la albahaca picada. Salpimentamos.

8Repartir el relleno sobre los crepes, espolvoreamos con el queso rallado y los enrollamos.

9Ponemos los crepes en una fuente para horno engrasada y la introducimos en el horno a 160 grados durante 10 minutos.