Crêps de puerro y feta con salsa de avellanas

En casa solemos tomar los crêps como postre, con algún relleno dulce o simplemente con algo de crema de avellanas de la comercializada.
Pero ante unos buenos huevos de gallinas criadas en libertad y  unos hermosos puerros ecológicos sucumbí a hacerlos salados. Ambos son de  La Tavella (aquí)   que  además de los productos hay una labor  y un proyecto social ( os lo miráis, es interesante).
Tenía unos amigos a cenar el sábado así que el viernes quise dejarlo todo medio hecho para poder disfrutar de su compañía. Os cuento lo que hice con esos ingredientes y como lo elaboré.
Ingredientes para 5 personas: 10-15 crêps (aquí)  400 gr. de puerro la parte blanca 150 gr. de queso feta Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de avellanas: 15-18 avellanas tostadas 400 - 500 cc. de leche evaporada Perejil picado
Hacer las crêps,  con huevos ecológicos en este caso,  como os indico aquí. 
Para el relleno, en una sartén poner un poco de aceite y añadir los puerroslimpios  cortados a rodajas finas,  salar y dejar rehogar durante unos 10 – 12  minutos a fuego medio-bajo. Reservar.
Prepara la salsa, en la misma sartén anterior rehogar un minuto  las avellanas  picadas groseramente, añadir la leche evaporada y dejar reducir durante unos 6  minutos o hasta que la salsa adquiera consistencia. Salar y añadir el perejil picado. Reservar.
Montar el plato: en una crêp poner ocupando la mitad de esta un poco de puerro, desmigar unos dados de feta encima  y doblar . Salsear con la crema de avellanas y servir.
NOTA: Las crêps las podéis hacer de víspera y se pueden guardar bien cerradas o tapadas en la nevera. ** Se pueden tener preparadas  rellenas con una hora de antelación  y calentarlas en el micro o en el horno, lo mismo que la salsa. ** Servir en la mesa la salsa aparte para que cada comensal se ponga la que desee.