Croquembouche

            ¡Si yo puedo, tú puedes! No valdrán excusas, ni temores ni inseguridades, esto es ponerse manos a la obra. Si sale, ¡felicidades! Y si no, no pasa nada volvemos a intentarlo y no nos daremos por vencidos.    Sé qué pensarán que resulta fácil decirlo porque creen que debo tener alguna habilidad natural para la repostería y que vosotros sois un desastre, que jamás le saldrán tan bien como a mí ni con tan buen gusto. Y si yo les dijera que no siempre me salieron bien las cosas. Que yo era de las que cerraba un libro de recetas en cuanto veía un ingrediente desconocido y más de cuatro pasos para realizar un plato. Que me parecía imposible entonces, realizar cualquier postres de los que ahora hago. ¡No, no lo creerían! Pero en un comienzo, muchos, muchos dulces se fueron directo a la basura.   Con esto quiero decirles que no le teman a ninguna receta y animarles a que se aventuren en el mundo de la repostería, aunque sólo sea por compartir vuestros postres en casa. 
              Este blog no es sólo para aquellos que se manejan bien entre fogones ni un simple hobby para mí. Este blog es también para los que casi nunca encienden el horno y un día deciden regalarle a su madre una tarta de cumpleaños o un postre para sorprender a los invitados en la cena o no tener que comprar la tarta congelada del mercado para el cumple de los niños. Tiene sentido para mí ayudar, con lo que aprendo, a otros y que también lo logren.   Y con esta retahíla que les he soltado, les animo como el mejor entrenado: ¡Vamos a por la Croquembouche!
Croque en bouche, en francés, significa ‘crujidos en la boca’, y la tarta obtiene este nombre debido al sonido que producen los hilos de caramelo al comerlos. Es una torre construida con profiteroles rellenos de crema, envuelta en hilos de caramelo y decorada tradicionalmente con almendras, que se suele servir en bautizos, bodas y comuniones. Su forma cónica se debe al ingenio Marie Antoine Carême, cocinero de reyes y considerados Rey de los cocineros,  con un gran gusto decorativo, que pretendía siempre con sus realizaciones que la comida no sólo contentara  el estómago sino también a la vista. Sin embargo no fue Carême, quien inventara la masa Choux.A principios del siglo XVIII,  fue utilizado en celebraciones de bodas donde, como tradición, cada invitado llevaba panes dulces para ayudar a crear una torre de bollos de crema. Esta ceremonia les daría una vida próspera, feliz y muchos hijos.La masa que se usa para los profiteroles se denomina ‘pasta Choux’, y con ella se puede hacer además, buñuelos de viento, petit-choux, lionesas, eclairs, relámpagos…, así que apuntad la receta para próximos postres.
PARA LOS PROFITEROLESINGREDIENTES-   500 gramos de agua*-   Una pizca de sal-   150 gramos de mantequilla
-   300 gramos de harina
-   De 6 a 8 huevos *
*Se puede utilizar leche;  mitad agua mitad leche
*La cantidad de huevos está en dependencia de su tamaño,  se van añadiendo de uno en uno, se sabe que la masa está lista cuando al coger la masa con la espátula, esta tiene que formar un pico más o menos tieso.ELABORACIÓN-   Hervir el agua, con la sal y la mantequilla, se tiene que fundir la grasa utilizada totalmente.
-   Añadir la harina, previamente tamizada, de golpe en el líquido. Remover  continuamente sobre el fuego la masa, con una espátula de plástico o madera hasta que esta se separe de las paredes del recipiente. Retirar del fuego y  dejar enfriar un poco, a temperatura que no coagulen los huevos.
-   Añadir los huevos uno a uno, utilizando una espátula de madera o plástico iremos mezclando primero con cuidado, pues la pasta en un principio tiende a separarse, luego más enérgicamente, hasta añadir los huevos necesarios.
-   Esta masa se conserva en la nevera en un recipiente bien cerrado e incluso congelarse.
-   Precalentar el horno a 220 ºC. Preparar  las bandejas con papel de horno.
-   Con ayuda de una manga formar  bolitas pequeñas, poner una en cada esquina de la bandeja para que no se mueva el papel (un consejo extra para su comodidad).
PARA LA CREMA PASTELERA  INGREDIENTES-   1L de leche-   1 rama de canela-   1 cucharadita de piel de limón-   1 cucharada de extracto de vainilla
-   225g de azúcar-   100g de yemas (6 a 7 huevos grandes)-   50g de harina-   50g de almidón
-   100g mantequilla
ELABORACIÓN-   Hervir la leche junto con la canela, la vainilla y dejar hervir.
-   Tamizar la harina y el almidón juntos.
-   Mezclar las yemas con el azúcar, la harina y el almidón. Añadirle un poco de leche hervida para ayudar a diluirlo. Juntar con el resto de la leche y dar un hervor, no dejar de remover hasta que espese.
-   Retirar del fuego y añadir la mantequilla, remover para que se integre.
-   Pasar por un chino (o un colador corriente).
-   Tapar con papel film directamente sobre la crema para que no forme costra.
MONTAR LA TARTA-   Rellenar los profiteroles de crema pastelera: preparar una manga pastelera, con una boquilla del 3, introducirla en la parte trasera de los profiteroles.-   Preparación del caramelo:  §  Termómetro para caramelo o chocolate§  500g de azúcar§  150 ml de agua§  2 cucharadas de glucosa-   Poner todos los ingredientes en un cazo resistente al calor, poner a fuego alto hasta que el termómetro marque 155 ºC. Debe tener un color dorado, como la miel.  -   Poner el cono sobre un plato de cartón, comenzar a montar los profiteroles alrededor del cono,  el caramelo servirá de ayuda para irlos pegando, mojando los laterales la primera ronda de caramelos (sólo los laterales para que no se peguen al plato de cartón, recuerde que el caramelo endurece muy rápido. Si los pega al cartón directamente es posible que a la hora de comer, trozos de cartón queden pegados al caramelo y al profiterol) Luego la segunda y restantes rondas péguelas con el caramelo por debajo y los lados. Con cuidado de no quemarse, que una quemadura de caramelo es bastante peligrosa. Puede usar guantes si lo desea. -   Van montados como indica el gráfico, más abajo. Cierra arriba con un profiterol. Insisto en que se va montando pegándose entre ellos, no directamente al cono, porque al final una vez estando duro el caramelo, tiene que poder levantar la torre sin que esta se desmorone y quitar el cono de papel de horno o de cartón… o no, si le resulta difícil o le da temor hacerlo, le aconsejo que lo deje, aunque no es bonito ni estético,  que a medida que se vaya comiendo aparezca el cono de papel en el medio.-   Hay distintas maneras de hacer los hilos de caramelo, yo escogí una que vi en un vídeo que les pongo a continuación, que les resultará bastante fácil de hacer, sobre todo si es la primera vez y no sois muy hábiles en esto.-   También se puede hacer una torre pequeñita, sin necesidad del cono, he ir montando en escala de más a menos, como he visto en muchos vídeos en Internet.A continuación les dejo un gráfico de cómo van montados y dos vídeos: uno de cómo hacer un cono y el otro de cómo hacer la Croquembouche, pero con lo que quiero que se queden es con la técnica de cómo hacer los hilos de caramelo que fue la misma que yo usé.

Vídeo de cómo hacer un cono.

Al final explica cómo crear con tenedores los hilos de caramelo.