Croquetas caseras de bacalao sin gluten y sin lactosa

Ingredientes:
-   250 gramos de bacalao desmigado al punto de sal-   200 gramos de harina de arroz-   250 ml de leche sin lactosa-   Majada de ajo, perejily aceite de oliva-   Huevos-   Fécula o copos de patata-   Aceite de oliva
Elaboración
Ponemos el bacalao aproximadamente un par de horas en agua fría para asegurar la ausencia de sabor a salazón.Calentamos como 100 ml de aceite de oliva en una cazuela y agregamos el bacalao bien escurrido. Sofreír bien y añadir la majada de ajo y perejil para potenciar el sabor de la masa.Después de cocinar unos 3 minutos, incorporar la harina de arroz de golpe y con una cuchara de madera o espátula vamos mezclando y cocinando bien junto al bacalao. Entonces vamos incorporando la leche poco a poco hasta ver que va ligando con la masa y vamos obteniendo una mezcla jugosa pero a la vez que se nos vaya despegando de la cazuela y nos vaya cogiendo cuerpo y espesor. Dejar cocer un par de minutos y vaciar en un recipiente ancho.Reposar la masa 1 hora y tapar con papel film. Introducir en la nevera unas 4 horas.Sacar la masa e in formando las croquetas, a mi personalmente me gusta hacerlas pequeñas, resultan más jugosas al comerlas.Pasarlas primero por huevo batido y luego por los copos de patata.Calentar el aceite y las vamos friendo de poco a poco para que no se nos baje la temperatura.Ir colocándolas en un plato con papel absorbente.Servir.
Montaje del plato
Platillo de tapa, loza blanca. Colocamos dos croquetas o bien una fuente con varias de ellas listas para servirlas. Decorar con hierba aromática.