Croquetas de calçots con romesco incorporado

, que os puedo decir yo de las croquetas que no sepáis, que aparte de estar buenísimas, se pueden "rellenar" de lo que queramos, hacerlas fritas, al horno, redondas, alargadas, congelan fácil, pueden resultar un poco entretenidas pero luego nos sacan de más de un apuro o de una indecisión,..., en fin, que hoy traigo receta de croquetas.

Estas son de Ya sabéis, si hacéis una 15 calçots asados2 c/s de harina fina de maíz o maicena200 cc. de leche evaporada1 huevo50-80 gr. de harina para rebozar100 gr. de pan rallado para rebozarSal, pimienta negraAceite de oliva virgen extraEn una sartén o cazo poner 3 cucharadas soperas de aceite, cuando esté caliente añadir2 c/s de maicena, sal,pimienta, remover bien, se formaráuna pasta densa (roux), verter la leche evaporada, remover hasta quedar una salsa espesa.Incorporar los calçots cortados muy menudos, 3c/pde salsa romesco y mezclar bien. Sacar del fuego.Verter esa masa dentro de una manga pastelera, cerrar y guardar en la nevera al menos 8 horasCon ayuda de la manga pastelera ir haciendo porciones de masa, se pasan por harina, huevo batido y pan rallado.Freír en una sartén con aceite caliente, dejar reposar unos minutos encima de papel de cocina para que dejen el excedente de aceite.Servir con salsa romesco. La cantidadde croquetas depende del tamaño de las mismasEn lugar de ** La calçots calçotada (aquí) y si sobran calçots, se limpian y se les da una nueva apariencia.

Salsa romesco (aquí)
con romesco, el
romesco está leche evaporada se puede poner crema de leche, leche o incluso bebida de soja. masa de las croquetas dejar reposar mejor de un día para otro.
incorporado a la masa, no he visto (que yo sepa) ningunas como estas , además, si se desea, puede ponerse una salsera aparte para acompañarlas.
Ingredientes para 20croquetas:
NOTA: **

** La cantidad de ** Una vez hechas salsa romesco a incorporar en la masa es orientativa, depende de si esta es más o menos intensa de sabor, o de lo que nos guste notar el sabor en la croqueta. las croquetas se pueden congelar, para ello ponerlas una al lado de otra encima de una bandeja rígida, no muy grande (se puede utilizar una tapa de tupper),congelar, una vez listas se sacan de ese soporte y se guardan en un tupper, bolsa o lo que queráis, para reservarlas para otra ocasión.
** c/s = cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre