Croquetas de Carne de Cocido de Carme Ruscalleda

Esta vez pensé que las chicas que organizan el reto  Cooking The Chef, este mes dedicado a Carme Ruscalleda, y yo o estábamos muy compenetradas, o teníamos telepatía, o ¿acaso me habían puesto una cámara oculta en casa y no me había dado ni cuenta? ;-)
¿Por qué digo esto?    Resulta que el día de publicación del último reto, aprovechando mi visita sabatina al mercado, había preparado un cocido no demasiado "fuerte". Tenía pensado con parte de la carne, principalmente pollo, hacer croquetas, algunas para comerlas enseguida y otras para congelarlas y tenerlas listas para cuando viniera mi sobrino esta Semana Santa a pasar unos días. ¡Y es que no sabéis como le gustan las croquetas!      
   
  

Así que cuando esa tarde-noche, y con las pistas que nos fueron dando por FaceBook, todo apuntaba a que Carme Ruscalleda era la chef elegida, "comencé a hacer los deberes" antes de tiempo. Pensé que me habían leido el pensamiento.     Cogí el libro de la Ruscalleda, "Cocinar para ser Feliz", localicé su propuesta de croquetas y esperé a que al día siguiente confirmaran el nombre de la chef del reto de marzo.    
 

  

   Pensaréis que igual era un poco arriesgada mi manera de proceder, pero no importaba. Fuera la Ruscalleda o no la Chef de Marzo, yo iba a preparar esas croquetas. Ella ofrece una receta base y unas posibilidades de relleno. Cualquiera que elijas queda genial. Cremosa y Suave.
Y al día siguiente: ¡Sí! ¡Carme Ruscalleda! Afortunadamente, menuda decepción si no hubiera sido, más que nada por la ilusión que me hacía.
   
     

  
Probamos unas cuantas enseguida por que es imposible resistirse. El resto las congelé, procurando que no se pegaran las unas a las otras, y quedaron reservadas para cuando viniera mi sobrino. Prohibido tocar ;-)
Cocinar para ser feliz, como el título de su libro, y para hacer felices a los demás, añado yo. En casa lo hemos conseguido. No me canso de recordarlo, cocinar es una expresión de amor y yo también disfruté viendo como mi sobrino y mi familia se las comían. ¿Habrán suficientes?         

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INGREDIENTES:

• 250 gr de Carne del cocido ( principalmente pollo, la receta original indicaba 400 gr.)
• 1 Cebolla
• 500 ml de Leche
• 3 Yemas de huevo
• 100 gr de Harina de trigo
• 50 gr de Maizena
• Sal y pimienta
• Nuez moscada
• 3 Claras
• Pan rallado
• Aceite de oliva Virgen Extra para freir

  
ELABORACIÓN:

1. Picar la cebolla muy fina y sofreirla en una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, hasta que comience a dorarse.
     
2. Picar la carne y agregarla a la sartén. Darle unas vueltas para que se mezcle con la cebolla y se sofría también un poco.
     
3. En un bol grande mezclar, con ayuda de unas varillas, la leche, la harina, la maizena y las yemas. Salpimentar y añadir un poco de nuez moscada.
     
4. Incorporamos el contenido del bol a la sartén y no dejamos de remover hasta que la masa espese y se despegue de las paredes de la sartén, no llevará mucho tiempo, apenas unos minutos. Cuando esto ocurra, indicará que tenemos la masa lista.
     
5. Volcar la mezcla en una fuente de vidrio amplia, la masa no debe alcanzar más de 2 cm. de altura, y dejar enfriar. Yo la suelo dejar de un día para otro en la nevera.
     
6. Cuando esté fría poner en un bol las claras batidas y en otro el pan rallado. Con ayuda de un par de cucharas ir formando las croquetas, así no quedarán todas tan perfectas ;-). Primero las pasamos por las claras y luego por el pan rallado.
     
7. Freir en aceite caliente, sin añadir demasiadas a la sartén, hasta que se doren. Dejarlas escurrir en papel de cocina. Podemos congelarlas antes de freir, teniendo la precaución de no apilarlas y que queden separadas para que no se peguen.

Bon Appétit!