Croquetas de jamón ibérico receta chicote

INGREDIENTES PARA 20 CROQUETAS MAS O MENOS.
670 ml de leche entera
330 ml de nata
1 hueso de jamón
55 gr de mantequilla
45 gr de aceite de oliva
165 g de cebolla
95 gr de harina
100 gr de jamón ibérico
PARA EL REBOZADO:
2 huevos
harina
pan rallado
ELABORACIÓN:
Ponemos la leche y la nata en una olla junto con el hueso de jamón. Una vez que empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer suavemente unos 20 minutos.
Pondremos en otra olla el aceite y la mantequilla calentamos hasta que la mantequilla se derretirá y pochamos la cebolla que habremos picado muy fina.Una vez se ponga transparente añadimos el jamón picadito también muy pequeño y rehogamos.
Todo junto.Una vez listo, añadimos la harina, removemos bien y dejamos cocinar a fuego muy suave durante unos 10 minutos.Añadimos la mezcla de la leche y nata ( que ya tendremos lista y con el sabor del hueso de jamón) poco a poco vamos removiendo bien  para que no se formen grumos.Dejaremos cocinar otros 10 minutos removiendo para que no se agarre al fondo de la olla.Corregimos de sal y añadimos un poco de pimienta y nuez moscada al gusto pasamos la mezcla a un recipiente ancho y bajo y guardamos en la nevera unas cuantas horas o mejor de un dia para el otro.Pasado este tiempo, vamos tomando porciones de masa del tamaño que mas nos guste, le damos forma y lo pasamos por harina sacudimos bien el exceso lo pasamos por huevo batido y pan rallado. Freimos en abundante aceite y a disfrutar.