Croquetas de risotto de boletus rellenas de mozzarella

Hace unos meses hice un risotto de ceps delicioso, como todos sabemos recién hecho es cuando está mas rico, una vez ya frío no es lo mismo. A mi me sobró, pero expresamente os lo aseguro!! Yo quise probar de hacer estas croquetas que tenía en mente, así que voy a darle otra oportunidad aeste risotto de boletus con esta receta.Imaginaros unas deliciosas croquetas de risotto de ceps (boletus) rellenas con una bola de mozzarellaPor cierto, tu que haces cuando te sobra risotto? mira yo como lo  aprovecho!!Ingredientes:500 gramos de risotto con ceps (boletus)Un bote de mozarella fresca en bolas miniUn huevo de mis gallinasAceite de oliva virgen extraPan rallado con ajo y perejilHarinaSalPreparación:Este es el risotto que hice el dia anterior.Sacamos el risotto que reservamos de la nevera.

Para hacer las croquetas os enseño como hago yo el paso a paso. Cojemos una porcion de risotto y aplastamos en la palma de la mano.
En el centro ponemos una bola mini de mozzarellaCon las dos manos nos ayudamos y envolvemos la mozarella.

Vamos cerrando hasta hacer una bola, como veis son unas croquetas redondas algo mas grande de lo normal.
Hasta dejarla completamente redonda.
Hacemos con todas la misma operación.Ponemos en un plato un poco de harina y rebozamos la croqueta.
Ponemos un plato con un huevo y sal y batimos, después pasamos la croqueta por el huevo.
Ponemos en un plato el pan rallado con ajo y perejil y pasamos la croqueta por el pan rallado.
Ponemos una sartén con aceite de oliva y cuando este caliente, vamos friéndolas por todos los lados, mejor no hacer muchas de golpe, yo las hice de tres en tres.Sacamos de la sartén y ponemos en un plato con papel absorbente.
Y listas para comer, mirar que ricas se ven!!Por cierto he querido servirlas en el mejor mármol blanco que existe, el mármol de Macael (Almería) para darle el lujo que se merecen.
Estais deseando ver ese relleno de la mozarella fundida, verdad?Pues aqui lo teneis, no me digáis que no se os hace la boca agua!!Espero que os animeis a probarlas cuando os sobre risotto, veréis que ricas estan.Que aproveche!!https://www.facebook.com/midiversionenlacocina