Cucuruchos de aguacate

Hay que ver lo fácil que llega a ser alegrar el plato y además en poco tiempo, ya que esta receta en apenas  media hora la tienes hecha.
Y es que en ocasiones nos complicamos la vida queriendo hacer un plato vistoso y diferente a lo que solemos hacer , sobre todo si es una fecha especial, tenemos invitados…Ingredientes para 4 personas:8 obleas de pasta de empanadillas1 aguacate pequeño½ cebolleta ½ pepino1 trozo de pimiento rojo1 tomateSal, vinagre de MódenaReducción de vinagre de MódenaAceite de oliva virgen extra
Necesitamos unos moldes en forma de cucurucho, en cada uno de ellos y aceitado, envolver una oblea de empanadilla y hornear a 180º durante unos 10-12 minutos.Una vez fuera del horno sacar la oblea del molde con cuidado. Reservar.
En un recipiente poner el tomate pelado, despepitado y troceado a  dados pequeños.Añadir la cebolleta,  el pimiento rojo y el pepino con piel, picados del mismo tamaño.Sacar la piel y el hueso central del aguacate y cortarlo también.Aliñar con sal, un poco de vinagre de Módena y  aceite, mezclar.
Rellenar con esa mezcla los cucuruchos ya fríos y adornar con reducción de vinagre de Módena.
NOTA:Se puede acompañar si se desea de ensaladas cariadas, o mezclum. ** El vinagre yo suelo ponerlo con un spray, así se impregna todo.** Esos moldes se pueden encontrar en cualquier ferretería o donde vendan menaje de cocina.** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo, han de quedar doraditos. ** Ideales también para aperitivo aunque entonces es mejor no llenarlos del todo.** Se pueden acompañar de unos brotes tiernos variados.