Cumble de ruibarbo, plátano y coco, sin gluten

Por fin he conseguido probar el ruibarbo, hace años que deseaba hacerlo, pero como no tenía materia prima... ¡imposible! Ha sido necesario ir al otro lado del globo terráqueo para conocer, probar y traerme unas cuantas  bandejas de tan preciado ingrediente... que la verdad, no tengo muy claro si es una verdura o una fruta. Su aspecto es claramente de una verdura, pero su sabor es muy frutal, para mi está entre las frambuesas y las grosellas, tiene un toque ácido, que en combinación con ingredientes dulces está increíblemente bueno... 
 Una de las cosas más ricas que descubrí allí,  fueron los yogures de ruibarbo, me los comía a pares... y yo no soy muy de yogures! Cuando llegué a Nueva Zelanda a principios de noviembre había mucho en todos los supermercados, sin embargo, cuando me vine ya a finales, no lo encontré con facilidad, tuve que buscarlo en varios sitios; creo que la explicación está en estas fotos de la planta que hice en una reserva de flora y fauna, el día 25, donde se puede ver que está  en flor y por lo que yo se, es una planta parecida a las acelgas, que como sabemos, pierden sus cualidades cuando florecen. 
Ingredientes:
400 g Ruibarbo, cortado en Trozos
1 plátano firme, en rodajas
1 cucharada de azúcar moreno
1/2 cucharadita de canela 
Para el crumble
Harina de coco 1/2 taza (*)
2 cucharadas de azúcar moreno suave
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharada de almendras (trituradas)                                                (*) Para la harina de coco, trituré coco rallado en la thermomix en velocidad progresiva.      

Preparación:1. Precalentar el horno a 180ºC. Colocamos el ruibarbo en un plato con 1/2 taza agua  y lo llevamos al  microondas a máxima potencia  3 minutos. Lo ponemos en una  fuente de horno con el plátano, el azúcar y la canela.

2. para el topping, Mezclamos la harina, el  azúcar y la mantequilla cortada en daditos, frotamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa, añadimos las almendras. Espolvoreamos la mezcla sobre la fruta.


3. Horneamos 25 Minutos o,  hasta que la fruta esté cocida y la cobertura dorada. Si se dora demasiado rápido la cubriremos con papel de aluminioSe sirve  con una cucharada de yogur desnatado espolvoreada con canela.
Mi cumble está hecho con la mitad de los ingredientes de la receta...  hay que economizar el ruibarbo, tengo que probar otras recetas.
Fuente:
La receta es de una de las  revistas de cocina que me traje de Nueva Zelanda, he tenido que traducirla y lo he hecho en versión libre, me viene muy bien para refrescar mi oxidado inglés... aquí queda la receta original.

Rhubarb and banana coconut cumble

400g rhubarb, cut in chunks
1 firm banana, sliced
1 tablespoon soft brown sugar
1/2 teaspoon ground cinamon
Coconut crumble topping
1/2 cup coconut flour
2  tablespoon soft brown sugar
2  tablespoon reduce-fat spread
2  tablespoon slivered almonds
1 Preheat oven to 180ºC. Place rhubarb in a dish with 1/2 cup water. Microwave  on high for 3 minutes. Place in ovenproof dish with banana, sugar and cinamon.
2 To make topping, mix flour and sugar together. rub in spread then stir in almonds. sprinkle topping over fruit.
3 Bake for 25 minutes or until fruit becomes soft and topping golden.
Cover with tinfoil if crumble browns too quickly
Serving suggestion serve crumble with a spoonful of low-fat plain yoghurt sprinkled with cinnamon