Cupcakes de chocolate con nubes

Están buenisimos!!! Si tenéis niños en casa animaros a prepararles estos cupcakes..les van a encantar. Y si no los tenéis, no hay problema, prepararlos de igual modo, os harán volver a la infancia. Os cuento como hacerlos...
INGREDIENTES:


Para la masa:


3 claras de huevo o 100 ml. de clara pasteurizada
56 grs. de harina
6 grs. de cacao puro en polvo ( Valor )
1/2 sobre de levadura Royal
62 grs. de azúcar glass
Una pizca de sal
Un chorrito de limón
Ralladura de limón
1/2 cucharada de esencia de vainilla
Para la cobertura:


Crema de cacao fondant, Intermón Oxfam ( Esta )
Nubes ( marshmallow )



PREPARACIÓN:
Pon en un bol la harina, el cacao y la levadura. Tamizalo y añadele la ralladura de limón. Reservalo.
Ahora monta las claras a punto de nieve con el chorrito de limón. Cuando tengan un poco de consistencia, añadele el azúcar cucharada a cucharada y sigue batiendolas hasta conseguir un merengue.
Añade al merengue la esencia de vainilla y ves incorporando la mezcla de la harina, poco a poco y con movimientos envolventes.
Reparte la masa resultante en moldes de magdalenas de silicona ( previamente engrasados ) e introducelos en el horno precalentado a 180º, a media altura, calor arriba y abajo. En unos 15 minutos los tendrás listos. Pero no los pierdas de vista, cada horno es "un mundo" y se trata de piezas pequeñas.
Pasado este tiempo retiralos y dejalos enfriar sobre una rejilla. Cuando enfríen cubre la superficie con la crema de cacao fondant y reparte por encima trocitos de nubes ( las cantidades a tu gusto ). Y ahora, a disfrutarlos!!!!!