Cupcakes de nueces y coco

Porción: 24 Cupcakes
Ingredientes:
Cupcakes:
- 5 yemas
- 5 claras
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 1/2 taza de mantequilla, suavizada
- 2 tazas de azúcar
- 3/4 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/4 taza de maicena
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de suero de leche
- 2 tazas de coco rallado
- 1 taza de nueces picadas finamente
Frosting:
- 1 paquete (228 gr) de queso crema, suavizado
- 1/4 taza de mantequilla, suavizada
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendra
- 3 3/4 tazas de azúcar glass
- 3/4 taza de nueces picadas
Preparación:
Deje las yemas a temperatura ambiente durante 30 minutos. En un tazón grande, bata la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregar las yemas de huevo, una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Revuelva con los extractos. Combine la harina, la maicena, el bicarbonato, la sal y añadir a la mezcla anterior alternando con el suero de leche, batiendo bien después de cada adición.
En un tazón pequeño, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos duros. Añadir a la masa. Añada el coco y las nueces.
Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins. Llenar los moldes hasta 3/4 de su capacidad con la mezcla. Hornear a 176°C durante 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, éste salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos, retire de la bandeja a una rejilla para que se enfríe completamente.
En un tazón grande, combine los ingredientes del frosting hasta que este suave, unte el frosting en los cupcakes. Conservar en el frigorífico.