Cupcakes de ron y vainilla

Porción: 18 Cupcakes
Ingredientes:
Cupcakes:
- 1 caja de mezcla para pastel de vainilla
- 1 taza de ron oscuro
- 1/4 taza de agua
- 1/2 taza de aceite de canola
- 3 huevos
Frosting:
- 1/2 taza de margarina
- 2 tazas de azúcar glass
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de ron oscuro
Adornar:
- 1/4 taza de coco rallado, tostado si lo desea
Preparación:
Caliente el horno a 162°C. Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins.
En un tazón grande, mezcle la mezcla para pastel, 1 taza de ron, agua, aceite y huevos con un batidor de mano. Rellene los moldes hasta 3/4 de su capacidad.
Hornear 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo cerca del centro, este salga limpio. Retire de la bandeja a una rejilla para enfriar. Dejar enfriar completamente, aproximadamente 45 minutos.
En un tazón mediano, mezcle la margarina, el azúcar, la leche y una cucharadita de ron con una batidora eléctrica a velocidad baja por 30 segundos. Batir a velocidad media-alta hasta que esté bien mezclado y suave, raspando los lados del tazón si es necesario.
Untar el frosting en los cupcakes. Espolvorear con el coco rallado.