Cupcakes lindos de San Valentin

Porción: 22 a 24 Cupcakes
Ingredientes:
Cupcakes:
- 1 caja de mezcla para pastel de vainilla
- 1 paquete (85 gr) de gelatina de fresa
- 1 taza de fresas finamente picadas, con jugo
- 3/4 taza de leche
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 4 huevos
Frosting:
- 1 paquete (228 gr) de queso crema, a temperatura ambiente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 tazas de azúcar glass, tamizada
- 1/2 taza de fresas, machacadas y pulverizadas
- Sprinkles rojos, rosas y blancos, opcional
- 12 fresas cortadas verticalmente por la mitad
Preparación:
Precalentar el horno a 176°C. Coloque moldes de papel enmantequillados en una bandeja para muffins.
Combine la mezcla para pastel, gelatina, las fresas y el jugo, leche, aceite y huevos en un tazón grande para mezclar. Mezclar con una batidora eléctrica a velocidad baja por 30 segundos. Parar la batidora y raspar los lados del tazón. Aumentar la velocidad de la batidora a media y batir 2 minutos más, raspando los lados de nuevo si es necesario. Rellene los moldes con la mezcla hasta 2/3 de su capacidad.
Hornee de 20 a 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y firmes al tacto. Retirar del horno, dejar enfriar en la bandeja 5 minutos, luego retire los cupcakes a una rejilla para que se enfríe por 15 minutos.
Para preparar el frosting, mezcle el queso crema y la mantequilla en un tazón grande con la batidora eléctrica a velocidad baja por 30 segundos. Para de mezcla y añadir 3 tazas de azúcar glass y el puré de fresas. Mezclar a velocidad baja hasta que se incorpore, 1 minuto. Aumentar la velocidad a media y mezcle hasta que el frosting este cremoso, 30 a 45 segundos. Añadir 1/2 taza de azúcar si es necesario para obtener una consistencia untable.
Coloque una cucharada de frosting sobre cada cupcake. Refrigere, cubierto, hasta que el frosting este firme, 20 minutos. Decorar con los sprinkles y las medias fresas.