Cupcakes para la abuela.

 Mi madre cumplía el jueves 77 años, a ella no le importa que lo diga, nunca a escondido su edad y eso le ha traído alguna que otra discusión con amigas suyas que , de manera inocente, tratan de borrar años del calendario.  Sumar cumpleaños es bueno, lo importante es cumplir los años plenamente, con capacidad de saborear la vida y de aportar esa sabiduría que nos regala la experiencia.   A pesar de las múltiples "goteras" y de que los medicamentos y sus contraindicaciones se conviertan en el tema favorito de las conversaciones, poder reunir en la mesa 250 años repartidos entre tres personas, me hace sentir privilegiada.  Además de mis padres, nos acompañó mi tío Luis, poseedor de una monumental sordera provocada por las bombas durante la guerra civil y que, a sus 92 años, no paró de bromear durante la comida.  Fue una jornada deliciosa y el hecho de que mis hijos disfruten de sus abuelos y viceversa me llena de un inexplicable sentimiento de orgullo, quizás porque sé lo que agradecen los abuelos esos abrazos de unos nietos que, aunque hace tiempo les sobrepasan en altura y también van haciéndose mayores, no han perdido la capacidad de manifestar en toda su magnitud el cariño que sienten por ellos.  Una comida de cumpleaños en un día de primavera, con baño inaugural en la piscina incluido por parte de mi hijo, que esperamos poder repetir y repetir durante muchos años.  El menú que tomamos ya lo he publicado en semanas anteriores, Sopa de Melón y Arroz Marinero ( la receta de Guadalupe) por lo que os daré las recetas del menú de este sábado, añadiendo la de los cupcakes que si preparé en lugar de la clásica tarta.
 Ha amanecido lluvioso, pero entre Bach y la comida vamos a llenar este sábado de color.
 Comenzaremos con una "Ensalada de cous-cous con Mejillones y salsa Ras-el-Hanout", seguiremos con        "Cigalitas al horno con cestillos de Pimiento escalibado y Aguacate", de postre "Gorgonzola con pan de Nueces" y con el café un "Cupcake" del cumpleaños de la abuela.
Espero que os guste.
Besos.
 " Ensalada de Cous-Cous con Mejillones y salsa Ras-el-Hanout".
Ingredientes ( para 4 personas):
-250 gr. de Cous-Cous.
-Aceite de Oliva.
-1 Cucharada de mantequilla.
-Sal y pimienta.
 Con estos ingredientes prepara el cous-cous según las instrucciones del envase y reservar.

-2 Pepinos.
-2 Kumatos.
-1 Tomate de pera.
-1 trozo de Pimiento verde.
-30 gr. Aceitunas verdes sin hueso.
-30 gr. Aceitunas negras sin hueso.
-Aceite de Oliva.
-Sal y Pimienta blanca molida.

 Trocea todos los ingredientes en pequeños dados y aliña con la sal, pimienta y aceite. Mezcla con el Cous-cous ya cocinado y reserva en un bol hasta servir. 
Ingredientes para los Mejillones y la salsa. -1 kg.de Mejillones. -1 Cebolla. -1 Pimiento verde. -1 vaso de vino blanco. -1 cucharada de especia marroquí " Ras-el-Hanout". -Sal y pimienta molida. -Aceite de oliva.
 Rehogar la cebolla y el pimiento troceados en el aceite, cuando se empiecen a dorar, añadir el vino y las especias reducir un par de minutos a fuego fuerte y agregar los mejillones. Tapar hasta que se abran y sacarlos del sofrito. Dejar que la salsa siga reduciendo al fuego y con los mejillones templados ir quitándoles las conchas. Triturar la salsa.  Para emplatar, hacer una base con la ensalada de cous-cous con ayuda de un molde redondo, cubrir con una capa de mejillones y regar con 3 o 4 cucharadas de salsa.

" Cigalitas al horno con cestillos de Pimiento escalibado y Aguacate".
Ingredientes ( para 4 personas): -4 Pimientos rojos.

Los pimientos puedes asarlos el día de antes o a primera hora para  tenerlos a tiempo.

 Asar los pimientos al horno bien lavados y secos, volteando hasta que estén tostados por todas sus caras. Sacar del horno y tapar con papel de aluminio mientras se enfrían para que sea más fácil pelarlos.  Para los cestillos: -1 paquete ( 16 obleas) de masa de empanadillas.

Antes de ponerte con la ensalada conviene preparar los cestillos  y reservarlos  hasta emplatar.

 Poner las obleas de 2 en 2 en un molde de muffins y hornear hasta que estén tostadas.
Para el relleno: -2 Aguacates. -1 cucharada de Glassa balsámica. -Sal y Pimienta blanca molida. -Aceite de Oliva.
    Cortar en tiras los pimientos bien limpios de piel y semillas,trocear los aguacates en dados y mezclar en un bol añadiendo la sal, pimienta, aceite y glassa balsámica. Rellenar con la mezcla los cestillos justo antes de emplatar.
Para las Cigalitas: -1 kg. de cigalitas. -1 vaso de sal gorda. -Sal.
 Con el horno a 270º y cuando te hayas terminado la ensalada, en la bandeja del horno forrada con papel de aluminio y cubierta con una base de sal gorda, coloca las cigalitas y las sazonas. No te descuides pues en 3 minutos estarán en su punto. Al sacarlas del horno las cambias a otra bandeja que esté fría para que no sigan cociéndose pues podrían pasarse.   Pon a cada comensal media docena junto con un par de cestillos rellenos y disfrútalas con una copa de un blanco bien fresquito. Umnnnnnn!!!!

 Acabamos con un poquito de queso que es súper digestivo. En esta ocasión, un poco de Gorgonzola y Roquefor  con Avellanas, Mermelada de higo y pan de Nueces.

 Pero aún nos quedan los Cupcakes!!!!
" Cupcakes con Buttercrean clásica". Ingredientes (para 12 cupcakes). -125 gr. de harina de bizcocho( ya lleva la levadura). -125 gr. de Azúcar. -125 gr. de Mantequilla. -2 huevos. -1 cucharada de esencia de vainilla. -Un chorrito de Leche. -Pepitas de chocolate.
 Mezclar bien la mantequilla blandita con el azúcar, agregar los huevos y cuando estén integrados, añadimos la harina tamizada con media cucharadita de levadura, la vainilla y la leche, mezclamos con ayuda de una batidora para que la masa quede perfecta. A la mitad de la masa le echamos pepitas de chocolate.   Llenar hasta la mitad unos moldes de magdalenas , meterlos en una bandeja para muffin y hornear hasta que estén doraditos ( unos 17 o 20 minutos) a 170º . Desmoldar y dejar enfriar antes de decorar.

Ingredientes para la "Buttercream": - 250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. -500 gr. de azúcar glass. -1 cucharada de esencia de vainilla. -2 cucharadas de leche.
 Tamizamos el azúcar y se lo añadimos a la mantequilla hecha pomada junto con la vainilla y la leche. Batimos con ayuda de una batidora de varillas y podemos añadir algo de colorante para conseguir diferentes colores. Rellenamos la manga pastelera( mejor desechable) y decoramos.


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