Curry de bacalao con leche de coco

Ya sé lo que me vais a decir, que el tomate no le pega a este plato. Es lo mismo que pensé yo cuando leí esta receta en una de las últimas revistas que ha salido a la venta (Sal y pimienta). La foto que la acompañaba era mucho mejor que la mía, donde vas a parar. Abres la página y zas! la típica foto de estilista sobre paño rústico. 
Está de moda presentar los platos en el interior de cazuelas viejas o platos con desconchones que si los tuviera por casa los tiraba ya mismo, pero la verdad es que visualmente todos esos detalles quedan eclipsados por el colorido de los ingredientes y los detalles del conjunto en general. Cuando vi en el interior de una cochambrosa cazuela de metal este riquísimo guiso con sabor oriental no podía suponer que nos iba a gustar tanto... A pesar del tomate.

Ingredientes 4/6 personas400 g de patatas1 cebolla grande3 dientes de ajo1 cucharada de curry100 ml. de vermut seco500 ml de caldo vegetal 400 ml. de leche de coco300 g de coliflor500 g de bacalao fresco desalado12 lasgostinos2 tomates maduros (o 200 tomate sherry)Eneldo seco (o cuatro ramas del fresco)Ralladura de un limón pequeñoAceite de olivaSalPimienta negra de molinillo
1 - Cortar la cebolla a láminas finas, los ajos a rodajas, y las patatas a cuadrados pequeños.
2 - Poner un poco de aceite en una cazuela amplia y sofreír la cebolla y el ajo hasta que se doren un poco. A continuación la patata para que se ablande sin que tome color. Condimentar con sal y pimienta.
3 - Echar el curry, rehogar y verter el vermut. Dejar que evapore.
4 - Incorporar el caldo de verduras y la leche de coco y hervir diez minutos a fuego medio.Rectificar de sal si hiciera falta.
5 - Agregar la coliflor cortada en ramitos pequeños, hervir a fuego bajo hasta que las hortalizas estén tiernas sin que se deshagan (unos diez minutos).
6 - Mientras cortar el bacalao a dados y quitar la cáscara a los langostinos. Con un pequeño corte retirar la tripa que tiene en la parte superior del cuerpo. Partir los tomates a trozos regulares. Picar el eneldo muy fino (si es fresco). Rallar la piel del limón.
7 - Añadir al guiso la ralladura de limón y los pescados. Cocer durante dos o tres minutos. Incorporar los tomates y el eneldo fresco o seco. Remover la cazuela con un pequeño vaivén Hervir apenas un minuto más y listo.
El tomate y la ralladura de limón le dan frescor al plato, y el curry un aroma fantástico.
Para desalar el bacalao ir aquí