Curry de verduras con arroz

Cuando aún comía carne, uno de mis platos favoritos era el pollo al curry. Mi madre lo preparaba muchas veces para comer y me encantaba el olor y el gusto que tenía al mezclar las especias con la nata, la cebolla y los demás ingredientes que pudiera ponerle. Era una adaptación de los currys orientales y seguramente en esa época era el único que había probado, pues aún no había descubierto lo buena que es la cocina hindú o la tailandesa.

Los currys suelen estar hechos a base de leche de coco, verduras y miles de especias, así que las posibilidades son infinitas. La leche de coco le da un toque dulce a las recetas que es compensado por las especias y combina muy bien con todo tipo de alimentos. Pero a pesar de ser dulce, la leche de coco contiene sólo un 2% de azúcares naturales y nos aporta también sales minerales, calcio, fósforo y magnesio.

La leche de coco se puede usar para muchísimas más recetas aparte de los currys y se puede añadir en pasteles, sopas o postres veganos. Esta es una receta básica de curry pero se pueden quitar o poner otros ingredientes como el tofu, legumbres o otros cereales.

Quizás no es una receta para hacer todos los días - es fácil pero un poco entretenida de hacer - pero es genial para fines de semana o días especiales. Espero que os guste y la disfrutéis pronto.

Ingredientes:

• 400ml de leche de coco
• 250 gr de arroz integral
• 150 gr de champiñones
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 1 trozo de calabaza
• Curry
• Jengibre en polvo
• Pimienta
• Aceite de oliva o de coco

Instrucciones:

En una olla con agua hirviendo cocemos el arroz durante 20-25 minutos.

Cortamos todas las verduras a trozos pequeños.

En una sartén o un wok, añadimos la calabaza y las zanahorias, ya que son los ingredientes que más tardan en cocerse y deben ponerse primero. Cuando estén un poco cocidas añadimos la berenjena, el calabacín y los champiñones.

Cuando estén todas las verduras casi hechas, añadimos la leche de coco, el curry, el jengibre en polvo y la pimienta. La cantidad de especias varía dependiendo de si lo queremos más o menos picante aunque recomiendo ir añadiendo las especias poco a poco e ir probando el sabor, no sea que nos pasemos.

Mezclamos el arroz con las verduras y listo. Ya tenemos un plato delicioso listo para comer.

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