Curry vegetariano de verduras

Curry vegetariano de verduras

Ingredientes:

Varoma:

• 200 gr de zanahoria cortada a rodajas
• 400 gr de berenjena cortada en trozos pequeños
• 400 gr de calabacín cortado en trozos pequeños
• 100 gr de pimiento verde
• 100 gr de pimiento rojo
• 150 gr de puerro cortado en rodajas
• Sal

En el vaso:

• 500 gr. de agua
• Sal
• 50 gr de aceite de oliva
• 450 gr de cebolla
• 4 dientes de ajo
• 40 gr de tomate
• 20 gr de cilantro
• 30 gr de coco rallado
• 100 gr de vino blanco
• 400 gr de leche de coco
• 1 cuchara de sopa de curry
• 10 gr de azúcar
• 1 cucharadita pequeña de azafrán
• 1 cucharadita pequeña de comino
• 1 cucharadita pequeña de albahaca

Hay frascos de especias que venden en los supermercados que venden un montón de especies en un solo frasco, en plan mezcla.

Esta es una receta vegetariana o vegana, de un curry de legumbres.

Preparación:

Colocamos en la varoma todos los ingredientes indicados arriba correspondientes a la varoma y reservamos.

Introducimos en el vaso de la Thermomix, el agua y la sal, y ponemos la varoma encima.  Marcamos 25 min/temp.varoma/vel.1.

Retiramos las legumbres.  En el vaso limpio, colocamos la cebolla, aceite, ajo, tomate y cilantro.  Picamos 5 seg/vel.5, y rehogamos  5 min/temp. varoma/vel.1.

Añadimos el coco rallado, el vino, leche de coco, curry, azúcar, azafrán, cominos y albahaca.  Marcamos 7 min/100º/vel.1

Añadimos las legumbres reservadas y marcamos 3 min/temp.100º/vel. cuchara/inversa.

Rectificamos de sal y servimos con arroz blanco.

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