Cuscús con verduras y garbanzos

Hace tiempo que nopongo platos elaborados con cuscus;los anteriores que publiqué los podéis ver aquí .
En esta ocasión se tarta de un plato completo ya que lleva además legumbres y puede comerse en cualquier época del año pues tanto caliente, como tibio o frío el plato resulta igual de sabroso. Ingredientes para 4 personas: 250 gr. de cuscús 250 gr. de garbanzos cocidos 1 calabacín 2 zanahorias 1 puerro 1 cebolla 1 diente de ajo 1 l.de caldo vegetal albahaca, orégano pimienta negra, sal aceite de oliva virgen extra
Lavar el calabacín y cortarlo a dados. Lavar, pelar las zanahorias y trocearlas pequeñas. La parte blanca del puerro lavarla, quitar la primera capa y picarlo Pelar, lavar y picar la cebolla , lo mismo que le ajo.
En un wok con un poco de aceite caliente añadir todas las verduras troceadas, salar y cocinar durante unos 10 minutos.
Verter 150 – 200 cc. de caldo de verduras cociendo todo unos 15 minutos. Añadir los garbanzos cocidos bien lavados, poner el orégano yla albahaca picada, rectificando de sal y pimienta.
Mientras se hacen las verduras preparamos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante pero sustituyendo el agua por caldo de verduras.
Mezclar en el wok las verduras, garbanzos y el cuscús removiendo bien para mezclar los ingredientes y rociar con un poco de aceite.
Se puede presentar a la mesa en forma de “flan” utilizando un aro de emplatar o una taza .
NOTA: Se puede hacer en sartén amplia también, no tiene por que hacerse en wok ** De caldo de verduras podemos emplear el que obtenemos después de hervir cualquier verdura : judías, patatas, zanahorias, ... o bien el que nos queda después de hacer una ensaladilla. ** Este caldo se puede congelar, así siempre que lo necesitemos lo podemos tener a mano.Ver aquí ** El orégano y la albahaca empleados son frescos aunque el orégano seco también le va bien. ** Ha de quedar jugoso, si es necesario añadir más caldo al cocer las verduras. ** Se puede comer caliente, tibio o frío. ** Un plato único al que en ocasiones le añado un huevo duro picadito a la hora de servir. ** Ideal acompañarlo de una ensalada en un recipiente aparte.