Cuscús de pulpo

Receta elaborada a partir de la original de chef Najet, del restaurante Le Régat en las islas Kerkennah, en Túnez. Esta receta, es un homenaje a los pequeños pulpos roqueros y a los guisos de cuchara, sabrosos y especiados, que alimentan nuestro cuerpo, pero también nuestra alma. “No hay que perderse el cuscús de pulpo”.

Ingredientes

• 1,5 kg de pulpo roquero
• 150 g de garbanzos crudo pedrosillano
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de mezcla de especias ras el hanout
• 2 chiles rojos laminados
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 l aprox. de caldo de cocción del pulpo
• 250 g de calabaza
• 250 g de sémola de trigo o cuscús
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Paso 1

Cocer los pulpos, limpios y eviscerados, a partir de agua hirviendo, añadiendo una cebolla y asustándolo tres veces antes de sumergirlos por completo. Cocerlos a fuego medio alto, hasta que al pinchar cerca de la cabeza, resulten tierno. Dejar enfriar sumergido en el agua de la cocción.

Paso 2

En una cazuela, sofreír en aceite de oliva los ajos prensados y la cebolla en juliana, incorporar los chiles rojos laminados

Paso 3

Añadir el tomate frito y las especies.

Paso 4

Incorporar primero el caldo de cocción del pulpo y después los garbanzos (en remojo desde la noche anterior), la calabaza y las patatas, peladas y partidas en trozos.

Paso 5

Cocer las verduras y 10 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar el pulpo cortado en trozos. Corregir de sal.

Paso 6

Preparar la sémola como indique en el envase y a ser posible, también con caldo de la cocción del pulpo.

Presentación

En plato hondo, servir primero la sémola, recubrirla con el guiso de pulpo bien caliente.