Revista Cocina

Delicias de jamón york y queso

Por Aixadalias

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Esta receta  se la vi a Alicia o Canelona del blog Rectario Canecositas, su blog es un referente en cuanto recetas elaboradas con Thermomix, ya que prueba todo lo que cae en sus manos y le da su toque personal, no solo a la receta, sino a todo el texto en el que cuenta su experiencia con el plato...siempre muy divertido.
Es un plato muy sencillo y especialmente nutritivo, sobre todo les gustará a nuestros hijos y es estupendo como un segundo plato para una sopa o para picar, de éstas delicias podríamos hacer variaciones con facilidad, podríamos poner algo de jamón serrano a la mezcla, o poner algún queso más atrevido, quizá unos trocitos de nueces? uhmmm, ya me estoy imaginando las variaciones que le podré hacer, en mi casa ha gustado mucho, y he probado a hacerlo frito y en el horno, y de las dos maneras han quedado bien.
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INGREDIENTES
150 gr. de queso enmental en trozo 150 gr. de jamón york en barra 100 gr. de cebolla 50 gr. de aceite de oliva 2 huevos medianos 90 gr. de maizena 800 gr. de leche nuez moscada, pimienta y sal
harina, huevo y pan rallado para rebozar
aceite de oliva para freir
ensalada para acompañar
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner el queso troceado a grosso modo en el vaso de la thermomix, rallar 7 seg. vel. 7, sacar a un bol y reservar. Sin lavar el vaso, poner trozos de jamón york y 1 seg. vel. 4, comprobar que está bien picado y repetir si es necesario. Volcar junto al queso rallado.
Sin lavar el vaso, poner la cebolla en gajos y el aceite, trocear 10 seg. a vel. 5-8 (yo la trituro bien para que luego no se note), programar 5 min. temperatura varoma y vel. 3 para freirla. Incorporar al finalizar los huevos y la maizena, mezclar 5 seg. a vel. 4.
Añadir la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal, y por último una cucharada colmada de la mezcla de queso rallado y jamón de york. Programar 5 seg. a vel. 7 para mezclar y programar 7 min. a 100º y a velocidad 4. 
Al pasar el tiempo resultará una crema espesa, una bechamel a la cual añadiremos el resto de queso y jamón rallado y remover ayudándonos de la espátula.
Humedecer un molde rectangular y volcar la mezcla dentro hasta que quede de un grosor de uno o dos centímetros y dejar enfriar dentro del frigorífico para que se cuaje antes de cortarlo. Una vez frío habrá que hacer cuadrados de unos 4 centímetros de lado con un cuchillo afilado ( se despegarán facilmente del molde por haberlos puesto con la superficie húmeda).
Calentar aceite de oliva en una sartén profunda o en la freidora y pasar los bocaditos por harina, huevo batido y pan rallado, poner dentro del aceite muy caliente y dorar ligeramente.
Elaboración Tradicional
Picar el jamón en trozos muy pequeños, reservar. Rallar el queso y añadir al jamón.
Batir en un bol los huevos con la nuez moscada, un poco de sal y la pimienta molida.
Calentar la leche hasta que esté templada. Mantener caliente mientras que hacemos la bechamel.
Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y sofreir la cebolla troceada muy pequeña, cuando la cebolla esté pochada, añadir la harina y sofreir ligeramente hasta que ligue con el aceite, añadir poco a poco cacitos de leche y remover con unas varillas constantemente, añadir la leche y remover hasta terminarla, añadir los huevos batidos y seguir moviendo con las varillas, añadir finalmente el queso y el jamón picados, rectificar de sal y mover la bechamel hasta que se despegue de las paredes.
Mojar un molde rectangular y escurrir. Volcar la bechamel dentro del molde y seguir las instrucciones anteriores.
***Yo los he probado también con un rebozado de bolsa con aliños industrial que se venden en los supermercados, es aliño especial para hacer el pollo en el horno y ha quedado también muy bueno.
***Sale bastante cantidad, por lo que lo queramos consumir en ese momento, los rebozaremos y los pondremos en una bandeja que quepa en el congelador, separados entre sí, y pondremos la bandeja en el congelador hasta que estén bien congelados, una vez listos, los podemos poner todos juntos en una bolsa de congelación, pues ya no se pegarán, y luego podremos consumirlos poniendolos directamente del congelador a la freidora.

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