Revista Cocina

Doble puré de verduras

Por Futblo @futurobloguero
Doble puré de verdurasMadrid hoy, tras la nevada de ayer
Tras los excesos gastronómicos de las últimas navidades, toca un poco de contención. Además, se acumulan sobras y restos en la nevera, que conviene ir dando salida. Además con los fríos de los últimos días, apetece algo de cuchara, bien calentito... Tenía un calabacín y medio, dos tomates, unas zanahorias un poco mustias, tres puerros y claro, cebollas, patatas y demás verduras y hortalizas. Pero no tenía ninguna de ellas en cantidad suficiente como para dar entidad a un plato. Y con estos fríos, pensé en hacer una crema de verduras. Agrupé por colores lo que había, y pensé que podría hacer dos cremas o purés de verduras, una con las de color verde y otra con el resto. Así aprovecharemos todas las verduras sobrantes, y disfrutaremos de una estupenda cocina de restos.
Doble puré de verdurasDe paso, participo con esta receta del doble puré de verduras en el HEMC dedicado precisamente al aprovechamiento de las sobras. Y enhorabuena a este blog, que alcanza ya su evento gastronómico número 40, cada vez con más participación y más calidad.

Bueno, al lío. Os cuento como se hace el doble puré.Para hacer una crema de verduras, consistente y nutritiva, yo suelo preparar un caldo de verduras, y aparte, voy pochando en otra cacerola todas las verduras que integrarán el puré. Luego mezclo ambos preparados, obteniendo un resultado magnífico.

Doble puré de verdurasPara preparar el caldo de verduras, podemos usar un caldo de los que se adquieren ya hechos en brick, o un buen puñado de verduras deshidratadas que coceremos durante 15-20 minutos, o un caldo casero con un puerro, una zanahoria, una cebolla y un tomate. En esta ocasión, como tenía restos de una bandeja de verduras deshidratadas Trevijano, las puse a cocer en un litro de agua con dos patatas y lo verde del puerro y enseguida obtuve el caldo de verduras. (Ese caldo en sí mismo está buenísimo, por otra parte...)
Doble puré de verdurasPara el puré verde, necesitaremos un puerro bien picado, calabacín y una lata de guisantes, aunque en esta cocina de sobras y aprovechamientos, vale lo que tengáis en la nevera, medio pimiento verde, dos alcachofas, en fin, cualquier verdura que aportará su sabor y color.
Doble puré de verdurasPara el puré naranja, utilicé los dos tomates, las dos zanahorias, una cebolla, otro puerro y un trozo, (casi medio) de calabacín que tenía que usar ya.
Doble puré de verdurasDoble puré de verdurasEn dos cacerolas con un poco de aceite, puse los ingredientes a pocharse a fuego lento, y a los quince minutos, cuando todo estaba blandito, fui añadiendo a cada cacerola, una de las patatas que cocí al hacer el caldo y dos cacillos del propio caldo de verduras, dando un hervor durante 5 minutos más, para que se integraran bien los sabores. En el puré verde, añadí también los guisantes junto al caldo, después de hacer la foto, por lo que no los véis...
Doble puré de verdurasYa solo quedaba triturar cada puré.Doble puré de verdurasYo suelo usar la batidora de vaso porque da a las cremas una textura que me gusta más que la que sale con las minipimer, pero eso va en gustos. Después, una pasada por el chino, para quitar las hebras y pellejitos.
Finalmente, para conseguir el emplatado de doble puré, hay que preparar dos jarritas. (Yo usé jarras de cerveza.) Se coloca cada puré en una jarra, y se sirven en el plato volcando las dos a la vez con cuidado, una en cada extremo del plato. Mágicamente, no se mezclan, sino que cada puré ocupa su parcela, consiguiendo el efecto deseado. (Gracias a SUSANA DE LOS WEBOS, por el truco, que es genial para presentar)
Doble puré de verdurasUnas cebollitas crujientes o unos picatostes en la parte central y a la mesa. ¿Qué os parece la pinta? ¿Véis el humillo que se forma con el calor? Apetece con estos fríos, ¿verdad?

(Lo bueno es que aún sobró un poco de cada puré, por lo que hoy cenaremos con las sobras de las sobras, una nueva ración de puré de verduras doble) Sed felices y abrigaos bien.

Doble puré de verduras
Una vez más, os recomiendo que pinchéis en las imágenes si queréis verlas a tutiplén...
Un saludo del Futuro Bloguero desde Lazy Blog

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