Dorada con calçots en salsa Bercy

La Salsa Bercy es una receta de origen francés que se utiliza principalmente para platos de pescado o maricos. En esta ocasión, hemos querido fusionar el sabor de los calçots con la mantequilla y el vino blanco para acompañar una dorada que compramos el fin de semana pasado. La receta, muy sencilla, rápida y rica con nuestro Varoma en la Thermomix.

Ingredientes

• 70 gr. de calçots limpios.
• 20 gr. de perejil.
• 300 gr. de vino blanco.
• 1/2 pastilla de caldo de pescado diluido en agua.
• El zumo de 1/2 lima.
• 1 dorada sin cabeza, sin vísceras y sin escamas.
• Sal.
• Pimienta.
• 120 gr. de mantequilla.
• 10 gr. de harina de repostería.

Procedimiento

Paso1

Ponemos en el vaso los calçots y el perejil y troceamos programando 5 segundos, velocidad 7. Dejamos 1 cucharada de la mezcla en el vaso y reservamos el resto.

Paso2

Agregamos el vino, la pastilla de caldo y el zumo de lima. Calentamos todo programando 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Paso3

Preparamos la dorada haciendo unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimentamos. Colocamos rodajas de lima cortadas por la mitad encima de los cortes y esparcimos la mitad de la mezcla reservada en el fondo de la bandeja varoma. Ponemos la dorada encima y la cubrimos con el resto de la mezcla.

Paso4

Ponemos el varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retiramos la dorada en una fuente y la mantendremos caliente. Recuperamos el máximo de la mezcla de calçots, y perejil y lo añadimos al vaso.

Paso5

Incorporamos la mantequilla, la harina, la sal y la pimienta al gusto. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3 con el cestillo encima.

Paso6

Listo para servir.