Dorada rellena

          Uno de los pescado que mas compro últimamente. No es de los que mas espinas tienen, se retiran bien y el sabor es rico. Con una de las de ración haces una buena cena de una manera sencilla y rápida. Como  mas me gusta es regado con un refrito de ajo y hecho al horno, pero también me gusta ir probando mas recetas y esta es la última que he hecho. Verduras y pescado una combinación perfecta!!!!!!!

Ingredientes:4 doradas de ración o 2 de unos 800 gr.1 cebolla2 dientes de ajo2 tomates maduros2 ramitas de albahaca100 ml de vino blanco1/2 berenjena pequeña2 bolas de mozzarellaaceite de olivapimienta sal

1. Limpiamos las doradas, las abrimos y retiramos la espina central. Lavamos, secamos y salpimentamos.
2. Pelamos la cebolla y los ajos. Picamos ambas cosas menudos.
3. Lavamos los tomates, cortamos por la mitad y rallamos.
4. Lavamos también la albahaca, secamos y cortamos en juliana.
5. Mezclamos estos ingredientes en un cuenco, con el vino y salpimentamos.
6. Despuntamos la berenjena, la lavamos y secamos. Cortamos en rodajas finas y doramos en una sartén bien caliente engrasada con aceite 1 minuto por cada lado.
7. Cortamos la mozzarella en rodajas como la berenjena.
8. Precalentar el horno a 200º.
9. Rellenamos intercalando rodajas de berenjena y de mozzarella y untar la superficie con aceite.
10. Cubrimos el fondo de una fuente refractaria con el tomate y disponemos encima las doradas.
11. Horneamos durante 15 minutos.
12. Servimos enseguida.