Dulce de leche en panificadora

Un dulce de leche como de pastelería, hecho en la máquina de pan,bien compacto y espeso.
Me inventé esta fórmula y me salió espectacular, un dulce de leche aterciopelado, no empalagoso, y bien consistente.
Video resumen
http://youtu.be/cddyvSkPMNE

Esta receta me rindio unos 300 gr de dulce de leche
Puse en una cacerolita 1 lata de leche condensada de las chicas

Le agregue 2 cdas de caramelo líquido, lo puedes hacer, derritiendo azucar una 4 cdas y agregarle una vez que esta fundico el azucar, 4 cdas de agua caliente, y revuelves rapidamente, ten cuidado, porque el vapor es muy caliente, y te puede quemar.
Yo use el que ya viene preparado, a veces en las cajas de flanes, vienen sobrecitos de caramelo liquido.


Mezclo el caramelo con la leche condensada, y le incorporo ademas, la misma cantidad de leche evaporada ( uso el mismo recipiente de la leche condensada para medir la leche evaporada)

Finalmente 1/4 cdita de bicarbonato

Ahora lo llevamos sobre el fuego, revolviendo constantemente hasta que tome punto de dulce de leche oscuro.
Yo utilicé la panificadora y lo puse en el modo de mermeladas

No excedan de la cantidad que yo les indique si van a hacer con la panificadora, vean como sube cuando se está cocinando, si ponen mas cantidad se les va a rebalsar. Mi panificadora tiene capacidad para hacer 900 gr de masa de pan.

Despues de terminado el ciclo de mermelada, mas o menos 1 hora y 20 minutos, el dulce queda así.
Dejo enfriar y vuelvo a poner el ciclo otra vez para hacer una segunda cocción de 1 hora y 20 minutos mas.
Despues de esa segunda coccion queda mas oscuro , espeso y un poco granuloso.
Dejo enfriar un poco, y le doy un "amasado" de 10 minutos, hasta que se enfrie completamente.

y queda asi de suave y espeso

Los tips de esta receta son estos:
El bicarbonato, que hacen que los solidos de la leche no se agrumen, y aparte ayuda a dar color.
Para el dulce de leche repostero, es muy importante, que una vez realizado. Por ejemplo, tu que lo hiciste en una cacerolita al fuego, echas un poco de dulce caliente en un vaso con agua fria y ves que esta bastante duro, como una goma dura. En ese momento lo sacas, y comienzas a revolverlo lentamente, hasta que se enfrie. Eso hace que el dulce de leche tome su punto.
 
NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas  recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com
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