Éclairs de crema pastelera y chocolate

Hoy os traigo una receta muy sencilla y deliciosa…éclairs de crema pastelera y chocolate!!! Los pepitos siempre fueron mi elección en todas las pastelerías cuando mi madre me llevaba de pequeña a merendar, aunque la masa choux del éclair francés me gusta muchísimo más que la del pepito que suelen vender en las pastelerías madrileñas. De hecho, cuesta mucho encontrarlos de calidad. Por eso me propuse hacerlos yo misma.

La elaboración de la pasta choux me echaba para atrás porque creía que era complicada. La intenté hacer una vez siguiendo las recetas de internet y no me salió bien y es que de la red no siempre puedes fiarte. Hasta que di con la Larousse de los Postres del magnífico pastelero parisino Pierre Hermé. Como bien indica él mismo, para hacer una buena pasta choux los ingredientes tienen que ser exactos y no variar las cantidades ni un gramo. Por eso yo me ceñí a su receta fielmente y conseguí una masa perfecta, suave, tierna y deliciosa!!! De las mejores que he probado. Y con la crema pastelera ha sucedido lo mismo!!!

Así que este libro se va a convertir en mi libro de cabecera a partir de ahora porque confío plenamente en sus recetas y sus consejos. Normalmente tengo que modificar los ingredientes para adaptarlos a mi cocina o a mis gustos porque utilizan mucho azúcar por ejemplo. Con las recetas de Pierre Hermé esto no ocurre y sabes que si las sigues paso a paso y con todas sus indicaciones el postre saldrá perfecto!

Por ello os muestro la receta tal cual sin omitir consejos ni variar cantidades. Así podréis encontrarla si consultáis el libro. Seguro que os encantará.

♥ Ingredientes para la pasta choux:

• 8 cl. de agua
• 10 cl. de leche entera
• 4 gr. de sal fina
• 4 gr. de azúcar en polvo
• 100 gr. de harina tamizada
• 75 gr. de mantequilla
• 3 huevos enteros

En un cazo ponemos a calentar el agua, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y lo llevamos a ebullición, removiendo con una espátula o una cuchara de madera. Cuando esté hirviendo apagamos el fuego y añadimos toda la harina de golpe sin dejar de remover enérgicamente hasta conseguir una masa homogénea que se separe de las paredes y del fondo del cazo.

Luego la ponemos en un cuenco y añadimos los huevos de uno en uno, sin incorporar el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado con la mezcla. De esta forma, obtendremos una masa que caerá en forma de cinta al levantarla con la espátula. Cuando ya esté lista la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda de 1 cm. A continuación, creamos los éclairs, dándoles la forma alargada (de unos 10 cm. de largo por 2 cm. de ancho), sobre una bandeja de horno preparada con papel vegetal de hornear, dejando un espacio de 5 cm. entre cada éclair ya que al hornearlos duplicarán su tamaño.

Por último, horneamos en horno precalentado durante 7 minutos a 220º C. o hasta que se hinchen y luego bajamos la temperatura a 190 º y continuamos horneando otros 10 minutos hasta que se doren. El tiempo puede variar dependiendo del horno. El mío por ejemplo tiene mucha potencia y en ese tiempo están más que hechos pero en otros hornos puede que tarden más. Cuando estén listos los dejamos enfriar sobre una rejilla y mientras preparamos la crema pastelera.

♥ Ingredientes para la crema pastelera:

• 1 vaina de vainilla o una rama de canela
• 30 gr. de maizena
• 80 gr. de azúcar en polvo
• 35 cl. de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 35 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Si utilizamos vainilla, empezamos partiendo la vaina por la mitad y sacando las semillas. En un cazo ponemos a calentar la maizena, la mitad del azúcar, la leche y la rama de canela o la vaina y las semillas de vainilla. Batimos con unas varillas mientras llevamos a ebullición. Cuando la mezcla empiece a hervir apagamos el fuego.

En un bol batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar durante 3 minutos. A continuación, echamos un poco de la mezcla de leche y seguimos batiendo. Vertemos toda la mezcla en el cazo e integramos con el resto de la leche mientras cocemos a fuego bajo. Cuando la mezcla haya espesado y tenga la consistencia de la crema, la apartamos del fuego y retiramos la rama o las vainas. Una vez que la crema esté tibia añadimos la mantequilla batiendo enérgicamente hasta que se deshaga y se integre. Si queremos evitar que se forme una capa de nata en la superficie Pierre Hermé aconseja espolvorear azúcar cuando todavía está caliente y funciona muy bien.

♥ Para el ganache de chocolate:

• 250 gr. de chocolate
• 70 gr. de mantequilla
• 25 cl. de nata

Solamente tenemos que fundirlo todo a fuego lento mientras vamos batiendo. Cuando se enfríe podremos montar los éclairs practicando un corte por un lateral, rellenando con crema pastelera y mojando la parte superior en chocolate. Para que éste se endurezca debemos meter los éclairs en el frigorífico durante 10 minutos. Y listos para degustar!!