El rabo de ternera, ese gran desconocido

Es curioso la evolución culinaria que a tenido.
Os diré, que este miembro antes, se nos daba a los aprendices para "abrir la muñera" es decir para practicar con los cuchillos, el objetivo que nos ponía el jefe era deshusarlo , es decir sacar toda la carne posible.Cosa que cuando empiezas es difícil, por la forma que tiene el hueso
Era el plato de los viernes, cuando nos quedábamos todos los de la carnicería a comer.Lo subíamos pronto al bar del mercado, para que nos lo hicieran.
Era algo , que no se vendía , que prácticamente se tiraba y ahora...
Es un majar que se ha puesto de moda
Pero,¿Que te hace de especial ?
Eso que se ve en el centro del trozo.Eso que parece la yema de un huevo.Es un cartílago, que une las distintas partes del rabo.
Por eso es tan importante partirlo justo por hay
¿ Y como sabemos los carniceros por donde dar el corte justo ?
(Ir a la 1ª fotografía ) Se podrá ver unos bultos blancos, eso nos orienta donde esta, pero ,para hacerlo exacto ,utilizamos el tacto (vaya , me ha salido un pareado).Porque esta mas blando y se aprecia la unión
El consejo que os puedo dar ,es que si queréis conseguirlo lo encarguéis con tiempo, de cada ternera entera, sale solo uno .
Y para hacerlo , dedicarle tiempo, como se hacia antes, a fuego lento ¿Porque? Para que suelte toda la grasa , la gelatina y la carne se despegue del hueso.
¿El resto de ingredientes? Hay muchas recetas sobre el .Elegir en al red, la que mas os guste,Pero nunca mezclarlo con otro tipo de carne.Pierde su aliciente.
Para comerlo:
Me vais a llamar guarro, pero yo lo como con las manos.El tacto de la gelatina es muy agradable y podemos notar mejor la gelatina directamente en nuestra boca,disfrutando mas de su sabor.Porque el rabo no solo es carne tierna,el hueso también  es digno de ser disfrutado
Imaginar la escena de un montón de carniceros , en al mesa del bar de mercado,hablando sobre sus cosas, comiendo con las manos.Son esos buenos recuerdo que tengo de mi época del mercado , de antes
Y COMO DIRÍAMOS EN UNA CARNICERÍA
GRACIAS POR SU VISITA